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Mes Meilleures Recettes Faciles

Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)

9 Septembre 2015 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #Desserts, #companion

pour 10 à 12 parts environ:

 

Etape 1 : La Génoise

4 oeufs
100g de sucre
50g de farine
30g de poudre d'amande
20g de cacao en poudre (type van houtten)

 

Préparer la génoise: 

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs d'oeufs en neige (au companion; avec le batteur Vitesse 6 5 min) . Au bout d'une minute, ajouter le sucre. Quand les blancs sont montés,   Vitesse 4, ajouter les jaunes un par un, ensuite la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre.

- Deux options =

...soit on utilise un moule à génoise et et découpera ensuite un rectangle de la taille du cadre

...soit on verse dans le cadre inox directement, tant pis si ça déborde un peu (c'est ce que j'ai choisi). On aura pris soin de mettre le cadre dans un moule avec rebords au cas où...

Mettre à cuire dans le four à 180°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir.

Laver aussitôt le companion si vous l'utilisez pour la chantilly

Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)
Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)
Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)
Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)
Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)
Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)

Etape 2 : Les mousses:

25 cl de crème liquide 35% +  100g de chocolat noir pour pâtisserie + 1 feuille de gélatine 3g 

(25cl =20 pour la crème fouettée et 5 à fondre avec le chocolat)
25 cl de crème liquide 35%   + 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie + une feuille de gélatine de 3g

 

La crème fouettée

battre 40 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly (au companion 3 min vitesse 8, en surveillant tout le temps),

Surveillez bien pour ne pas que ça devienne du beurre!!!
Surveillez bien pour ne pas que ça devienne du beurre!!!
Surveillez bien pour ne pas que ça devienne du beurre!!!
Surveillez bien pour ne pas que ça devienne du beurre!!!

Surveillez bien pour ne pas que ça devienne du beurre!!!

La mousse au chocolat noir

faire chauffer 5 cl de crème puis y faire fondre le chocolat noir,  ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tièdir puis y incorporer dans la moitié de la chantilly.




 

Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)
Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)
Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)
Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)
Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)
Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)
Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)

On met au frais

Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)

 

La mousse au chocolat blanc

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et reserver au frais encore une heure.
 

Astuce: j'ai pris la crème du couvercle du companion pour mettre dans le chocolat blanc, pas de perte!!!
Astuce: j'ai pris la crème du couvercle du companion pour mettre dans le chocolat blanc, pas de perte!!!
Astuce: j'ai pris la crème du couvercle du companion pour mettre dans le chocolat blanc, pas de perte!!!
Astuce: j'ai pris la crème du couvercle du companion pour mettre dans le chocolat blanc, pas de perte!!!
Astuce: j'ai pris la crème du couvercle du companion pour mettre dans le chocolat blanc, pas de perte!!!
Astuce: j'ai pris la crème du couvercle du companion pour mettre dans le chocolat blanc, pas de perte!!!
Astuce: j'ai pris la crème du couvercle du companion pour mettre dans le chocolat blanc, pas de perte!!!

Astuce: j'ai pris la crème du couvercle du companion pour mettre dans le chocolat blanc, pas de perte!!!



La ganache:

25 cl de crème liquide + 80g de chocolat au lait + une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)


Enfin préparer une ganache de chocolat au lait: faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tièdir (important) cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.





 

Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)

Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préference toute une nuit
démouler, (pour faciliter le démoulage, je passe un couteau tout autour, puis je retire le cercle)
ensuite décorer à votre convenance par exemple avec des copeaux de chocolat blanc et présenter le gâteau comme ça ou couper le en parts individuelles.

Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)
Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)
Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)
Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)

Merci Hanane pour la recette

http://www.recetteshanane.com/

Pour ne pas perdre la crème fouettée qui restait sur le batteur et dans le fond du bol, j'ai refouetté avec un peu de sucre et ça m'a fait un peu de chantilly.

Recette du gâteau aux trois chocolats au companion (ou pas)

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Nancy 30/03/2016 12:10

Bonjour,
Merci pour la recette, j'ai commandé une photo format A4 pour l'anniversaire de ma filleule que l'on fête samedi. Savez vous si la photo correspondra parfaitement à la taille du gâteau si je suis les proportions données dans la recette svp ? Pensez vous que une mousse au chocolat au lait plutôt qu'une ganache permettra à ma photo de bien tenir (c'est en feuille de sucre) ou une ganache la fera mieux tenir ?
Merci d'avance pour votre réponse

Myli Breizh 30/03/2016 12:36

AS-tu un cadre de forme A4? mon cadre est presque un A4 (5 cm de moins en longueur) et par contre la recette remplit le moule jusqu'au bord, donc à priori, ça devrait aller (il sera juste légèrement plus fin), sinon tu augmentes très légèrement les quantités de chaque crème. Pour bien faire tenir la feuille, je n'ai jamais essayé, mais je peux juste te dire que le dernier étage (ganache chocolat au lait) est plus dur que les mousses qui sont dessous), donc je te conseille de ne pas oublier cette dernière étape. Bon courage

Delphine 11/02/2016 14:21

Bonjour,
Pourriez-vous me donner les dimensions de votre gâteau svp?
Je voudrais l'essayer pour l'anniversaire de mon fils.
Merci

Myli Breizh 12/02/2016 08:30

Je ne suis pas chez moi pour te répondre, il est à peu près de la taille d'une feuille A4 pour te donner une idée.

Nat 12/11/2015 22:17

Bonjour, c'est un cadre de quelle dimension s.v.p? Merci

Myli Breizh 13/11/2015 06:55

19 par 23. sinon... ce gâteau est très peu sucré, si tu es fan de sucre, n'hésite pas à en ajouter un peu. Si tu ne l'es pas, il est parfait comme ça!