Tarte au citron meringuée avec le companion de Moulinex

Voici la première recette que j'ai réalisée lorsque j'ai acheté mon robot (2014).
Je l'ai réécrite depuis...

Ingrédients pour la pâte sablée 

• 300G farine,
• 180G beurre,
• 80G sucre 
• un oeuf 30 s

Ingrédients pour la crème au citron

• 150 g de sucre 
• 120g de beurre
• 4 Oeufs 
• 2 Jaunes d'oeuf
• Le jus de 2-3 citrons (il est aussi possible de rajouter du zeste pour ceux qui aiment, moi je préfère une texture homogène)

Ingrédients pour la meringue

• 2 ou 3 Blancs d'oeufs selon leur taille et le motif que l'on désire (parfois 2 c'est un peu juste...)
• 70 - 80  g de sucre ou sucre glace  (un peu plus si vous voulez faire un pochage raffiné, 110 g)

• Temps de cuisson : 20 minutes pour la pâte, 10 pour la crème et 10 pour la meringue.

Pâte sablée (à faire un peu en avance pour tenir compte du temps de repos : 30 min): 

La quantité est trop importante mais il reste de la pâte pour faire des petits sablés

Mélanger le beurre, la farine et le sucre 1 min V8 avec le couteau à pétrir
Ajouter l'oeuf 30 s V6 jusqu'à avoir une boule. 
Emballer dans du film alimentaire, puis laisser au repos 30 min au réfrigérateur.
Mettre ensuite la pâte dans un moule à tarte puis faites-la cuire à blanc 20  minutes à 180°C (Th 6).

On peut aussi mettre dans un cercle à pâtisserie

Crème citron :

Mettre  le sucre, le jus des citrons, le beurre, vitesse 5, 60°, pendant 2 mn. (avec le batteur).
Faire tourner, toujours à vitesse 5 pour y ajoutez les œufs + les jaunes d’œuf (vérifier qu'ils s'incorporent bien sinon augmenter la vitesse (exemple V7) jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et redescendez ensuite à 5)
Régler à vitesse 5, 80°, pendant 9mn.
Mettre ce mélange sur le fond de tarte cuit à blanc.

Meringue :

• 2 ou 3 Blancs d'oeufs 
• 70 - 80  g de sucre ou sucre glace  (un peu plus si vous voulez faire un pochage raffiné)

Mettre les blancs d'œufs et lancer 5 min vitesse 7, ajouter le sucre au bout de 2 min. 
On obtient une texture "bec d'oiseau"

Étaler la meringue sur la tarte (aller bien au bord pour éviter qu’elle ne se rétracte), On peut aussi utiliser la poche à douille.
Utiliser un chalumeau pour dorer la meringue.

Si on n'a pas de chalumeau, on peut enfourner le temps de faire dorer à 180° pendant environ 10 minutes. (attention, il faut surveiller, en deux minutes la tarte peut être noire mdr... c'est du vécu!) 

J'ai fait ces petites tartelettes avec des restes de meringues de la veille...

Bûche de Noël citron meringuée (companion ou pas) - Mes Meilleures Recettes Faciles

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2016/11/buche-de-noel-citron-meringuee-companion-ou-pas.html

Version bûche de Noêl, ce n'est pas mal non plus!!!

Source : Recette de Sabrina ... adaptée d'une recette faite au Thermomix

Comments

[luna]

superbe ta tarte!!
merci!!

[Coca]

Merci pour cette recette c'est délicieux et facile. J'ai juste doublé la quantité de meringue, nous adorons.

[Myli Breizh]

C'est vrai que c'est super bon...

[Delphine]

Bonjour
Je vais tester votre recette.. devons nous laisser à 60° au moment d ajouter les œufs pour la crème citron ?ou réduire la température ?
J.ai le Companion depuis peu de temps et maitrise pas encore toutes les fonctions :)

[Myli Breizh]

Oui , tu peux laisser à 60° mais fais bien attention que les oeufs se mélangent bien, l'idéal serait même de les avoir battu en omelette avant, ... je ne le fais pas, mais il m'arrive d'augmenter la vitesse du batteur pour les aider à bien s'incorporer
Bon début avec ton nouveau joujou

[Nelly]

J'ai fait la recette à la lettre : bonjour la catastrophes !! J'avais des œufs cuits mollets dans la crème de citron ! Une catastrophe, je ne la ferais plus et retourne à la bonne vieille méthode à la main.

[Myli Breizh]

Tu as bien pris le batteur, j'ai fait cette recette des dizaines de fois sans problème (je vérifie toujours quand même que mes oeufs se mélangent bien), je pense que tu as fait une erreur d'ustensile... sinon je n'explique pas cette cata...

[cusey s]

cc pour étaler ta pate voici une petite astuce coupe 2 cercle de feuille de papier sulfurisé de la largeur de ton moule à tarte tu dépose ta pâte sur
le premier cercle et tu met le 2 ème cercle sur ta pâte tu n'as plus qu'a étaler au rouleau et ensuite tu soulève doucement pour la metre dans ton moule à tartecc pour étaler ta pate voici une petite astuce coupe 2 cercle de feuille de papier sulfurisé de la largeur de ton moule à tarte tu dépose ta pâte sur
le premier cercle et tu met le 2 ème cercle sur ta pâte tu n'as plus qu'a étaler au rouleau et ensuite tu soulève doucement pour la metre dans ton moule à tarte

[cusey]

cc pour étaler ta pate voici une petite astuce coupe 2 cercle de feuille de papier sulfurisé de la largeur de ton moule à tarte tu dépose ta pâte sur
le premier cercle et tu met le 2 ème cercle sur ta pâte tu n'as plus qu'a étaler au rouleau et ensuite tu soulève doucement pour la metre dans ton moule à tarte

[Myli Breizh]

Merci beaucoup pour l astuce, j ai galéré la première fois ...

[Andressa]

Une petite astuce pour depanner en cas d'bsence d'un rouleau: utilizez une bouteille en verre bien nettoyée. Ça depanne!!!

[Myli Breizh]

Merci pour l'astuce

[Myli Breizh]

Je suis en train de faire la recette pour la deuxième fois, et cette fois, j'ai bien tout appliqué à la lettre pas eu de mal à faire la pâte, mais elle n'est pas facile à étaler (j'ai oublié le rouleau et j'ai fini à la cuillère), je pense qu'à l'avenir, je choisirais sans doute une autre recette de pâte sablée.

[Myli breizh]

changement, j'ai pris la pâte sablée du livre, je préfère largement...