Galette des rois à la frangipane (au companion... ou pas)

Cette recette est celle que je fais depuis des années, sinon voici celle de Pierre Hermé et celle de Cyril Lignac.

Voici une recette de pâte feuilletée rapide... je vous avoue que j'utilise aussi régulièrement les pâtes prêtes à l'emploi à dérouler ... personne n'est parfait!!!

Recette rapide de pâte feuilletée express... - Mes Meilleures Recettes Faciles

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2016/12/recette-rapide-de-pate-feuilletee-express.html

Faire une crème pâtissière et la faire refroidir

125 ml de lait
1 oeuf
50 g de sucre
15 g de farine

Je mets à chauffer.

Personnellement, j'utilise le companion, avec le batteur, je mets tous les ingrédients dans le bol, je mixe 1 min V8 et ensuite je mets le programme dessert V4 85° 6 min

Faire une crème d'amande 

75 g de sucre glace
150 g de poudre d'amande (j'en ajoute souvent quand je trouve ma préparation trop liquide)
75g de beurre mou
10 g de farine
1,5 oeuf (le demi-oeuf qui reste sert à dorer la galette)
10 g de rhum
quelques gouttes d'amande amère

Le tout au companion V6 1 min ou au fouet, je mets ensuite au frais pour refroidir.

Ajouter la crème pâtissière refroidie et relancer.

Si la texture de votre crème obtenue vous semble trop liquide, il ne faut pas hésiter à ajouter de la poudre d'amande. On peut aussi la passer au congelo pour qu'elle durcisse un peu le temps du montage.

Etaler un premier disque de pâte feuilletée sur un papier cuisson, mettre la crème frangipane à deux centimètres du bord, mouiller le bord avec de l'eau. 
Placer la ou les fèves (près des bords, c'est plus stratégique pour éviter de des avoir à la découpe)
Déposer dessus le deuxième disque de pâte feuilletée.
Faire les bords se joindre parfaitement (avec les doigts ou une fourchette)
Remettre un papier cuisson
Retourner la galette (je la place entre deux plaques pour la retourner plus facilement)
Retirer le papier cuisson et badigeonner avec le reste d'oeuf battu (si on veut une galette plus colorée, on utilise un jaune d'oeuf, mais moi ça me va bien ainsi).
Pour les talents artistiques, on repassera, je ne suis pas douée...

Dessiner avec l'envers d'un couteau
Souvent je passe ma galette un peu au congélateur avant de la cuire.

​​​​​​​Enfourner entre 30 et 40 minutes (four chaud à 180°, on peut aussi monter la température du four à 210° si on est pressé)

 

C'est mieux de faire refroidir sa préparation pour ne pas qu'elle s'étale trop, comme sur la photo.

On peut aussi faire des galettes des rois individuelles, ça change!

Galettes des rois (à l'unité) à la frangipane - Mes Meilleures Recettes Faciles

Pour changer, au lieu de faire une grande galette ... je décide d'en faire 5 petites... Comme j'ai déjà pas mal travaillé aujourd'hui, je choisis la solution de facilité : la pâte feuilletée...

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2017/01/galettes-des-rois-a-l-unite-a-la-frangipane.html

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Comments

[Lapatou]

Bonjour Myli... C'est le seul moyen que j'ai trouvé pour te dire que je m'étonne de ton absence. je sais que tu es très active en dehors de ton travail, je mets donc cette absence sur le compte que tu dois être débordée.. Et j'espère que tout va bien; Bonne journée, des bises tout plein !!! 🥰🥰🌹🌹

[Myli Breizh]

Je te remercie beaucoup de t'inquiéter pour moi, c'est adorable !!

[Myli Breizh]

Je suis parti le 28 janvier en Savoie avec mes élèves... Une semaine 24 sur 24 pas du tout le temps pour le blog... Et au retour... La crève

[thithoad]

une belle galette
bonne semaine

[popote14]

sa ses une belle galette je te présente mes meilleurs vœux bonheur et santé bonne semaine bisous

[Myli Breizh]

Meilleurs voeux à toi aussi, bisous

[gloaguen marie]

tres bonne recette

[Myli Breizh]

Je l'ai refaite pour ce soir, elle est assez proche de la recette de Cyril Lignac que je viens de regarder...

[Toru]

Super pour la newsletter je ne pourrai plus rater tes recettes ! Dommage j'ai fait une frangipane en fin de journée. Je testerai la tienne une prochaine fois !