Crème aux spéculos (companion)

Ingrédients pour crémeux au spéculos

• 5 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillée
• 3 feuilles de gélatine alimentaire
• 300 g de crème fraîche
• 300 g de lait 1/2 écrémé
• 250 g de pâte à spéculos (maison ou achetée)

Ingrédients pour la pâte à spéculos maison

• 80 g de sucre (là aussi on peut diminuer le sucre)
• 50 g de beurre
• 150 g de spéculos
• 100 ml de lait

- mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2mn/vitesse5 avec le batteur

-pendant ce temps mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide

-à la sonnerie ajouter le lait ,la crème et chauffer 13mn/80°/vitesse 4

-ajouter la pâte à spéculos et les feuilles de gélatines soigneusement essorée et mélanger 30sec/vitesse4

-  verser délicatement dans les verrines et réfrigérer pendant plusieurs heures (ne pas hésiter à faire des associations de goûts et de texture), exemple une compotée de pommes au fond de la verrine des spéculos emiettés au dessus...

 - décorer en saupoudrant de cacao ou autre