Recette du délice pommes spéculos (au companion ou pas)

Cette recette se fait en trois ou quatre étapes et nécessite 12h de repos.

C'est assez long à faire malgré tout (si on compte l'épluchage des pommes...) et il faut pas mal d'ingrédients... en d'autres mots, ce n'est pas un dessert qu'on improvise à la dernière minute ...

Ingrédients pour le croustillant au spéculos

• 200 g speculos biscuit
• 80 g de beurre au moins (la quantité de beurre donnera un aspect différent, j'en mets un peu plus: 100g pour éviter que le biscuit de s'effrite)
• 40 g de cassonade (pour ceux qui préfèrent moins sucré, on peut enlever le sucre, la recette initiale prévoit 80g pour ceux qui aiment le très sucré)

Ingrédients pour compote de pommes

• 1 feuille feuille de gélatine alimentaire
• 100 g de sucre (là aussi on peut diminuer le sucre)
• 50 g de beurre
• 1 kg de pommes (plus ou moins selon les goûts)

Ingrédients pour crémeux au spéculos

• 5 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillée
• 3 feuilles de gélatine alimentaire
• 300 g de crème fraîche
• 300 g de lait 1/2 écrémé
• 250 g de pâte à spéculos (maison ou achetée)

Ingrédients pour la pâte à spéculos maison

• 80 g de sucre (là aussi on peut diminuer le sucre)
• 50 g de beurre
• 150 g de spéculos
• 100 ml de lait

RECETTE DE LA PATE A SPECULOS MAISON 

Avec cette recette, je fais 350 de pâte à tartiner, il m'en faut 250 g pour la recette, il m'en reste 100g pour tartiner (tant qu'à faire...). Sinon on peut diminuer les ingrédients pour ne faire que 250g.

Mettre 150 g de spéculos (environ, moi je mets le paquet entier = 175g) + 80g de sucre (roux si on le souhaite) dans le bol muni du couteau à pétrir / concasser

Mixer à vitesse 12 jusqu'à obtenir une poudre (1 min?)

Ajouter 50 g de beurre coupé en morceaux et 100 ml de lait

Faites tourner le companion à vitesse 5, 50° pendant 5 min.

Recette complète ici

LA BASE : LE CROUSTILLANT AU SPECULOS

1-pulvériser les spéculos V12 30s, vérifier, râcler, ajouter le sucre, recommencer

2-ajouter le beurre ramolli et faites tourner 30s V6

(on peut aussi tout mettre d'un coup vitesse 7 40s)

3-tasser au fond d'un moule à fond amovible ou d'un cercle

LA COMPOTE

4- mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

5-mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre. dès que le caramel commence à blondir , ajouter les lamelles de pommes.laisser cuire à feu doux jusqu'a obtention d'une compote en mélangeant de temps à autre .

6- écraser éventuellemnt à la fourchette les dernière pommes qui ne seraient pas compotées avant d'ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger à la spatule. On peut faire cette étape au robot, vitesse 5, le temps et la vitesse dépendent de la texture que l'on désire, moi j'ai préféré avoir une "purée" plutôt qu'une compote lisse.

7-quand la compote est un peu refroidie l'étaler en une couche régulière sur le croustillant de spéculos.réfrigérer une heure

A tenter : la compote entière au robot ...

LE CREMEUX AU SPECULOS

8- mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2mn/vitesse5 avec le batteur

8-pendant ce temps mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide

9-à la sonnerie ajouter le lait ,la crème et chauffer 13mn/80°/vitesse 4

10-ajouter la pâte à spéculos et les feuilles de gélatines soigneusement essorée et mélanger 30sec/vitesse4

11- laisser tiédir avant avant de verser délicatement sur la couche de pommes (c'est très liquide) et réfrigérer pendant 12heures

12- le lendemain démouler après avoir passer une lame de couteau sur le pourtour

13 - décorer en saupoudrant de cacao ou autre

Source : recette thermomix adaptée au companion sur le groupe Ninie : Companion Moulinex, cuisine & co (facebook)

Comments

[sylvianne]

Ah oui je vais partir de la version bûche pour mes calculs, merci !

[Sylvianne]

Ce sera mon dessert pour Noël ! Mon moule bûche étant pris par mon vacherin, je le ferai dans un moule rectangulaire. Pouvez-vous me donner la taille de votre moule pour le calcul des proportions ?

[Myli Breizh]

j'ai fait cette même recette version bûche si tu veux faire une recherche, je ne sais plus la taille de mon moule, mais pour le moule à bûche, il est assez standard