Ganache citron vert, basilic, chocolat blanc pour les macarons de Felder

Je n'avais pas de colorant vert, dommage ...

Personnellement, j'ai diminué cette recette par 2 (pour des macarons composés de 110 g de poudre d'amandes)

La recette des coques ici

Ingrédients :
-200 G De Crème Label Rouge Alsace Lait
-100 G De Jus De Citron Vert (Fruits Pressés Au Dernier Moment)
-350 G De Chocolat Ivoire (chocolat Blanc)
-1 Tige Bien Fournie De Basilic
-3 Citrons Verts
-2 Citrons Verts (râpe Américaine)
-Poudre D'amandes


 

Coupez et pressez 3 citrons verts, et râpez finement le zeste des 2 restants. Infusez (15mn) les zestes, et le basilic dans la crème bouillie.
Filtrez le tout, réservez les zestes fins.

Versez la crème (réchauffée légèrement) en plusieurs fois sur le chocolat haché finement, puis le jus, et enfin ajoutez les zestes fins.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Au fouet, foisonnez la ganache pour la rendre consistante, ajoutez très délicatement la poudre d'amandes.

Mes modifications:

J'ai ajouté 1 feuille de gélatine car je ne suis pas très douée pour le foisonnage et ma ganache était trop liquide)

Je n'ai pas mis de basilic.

Videos, séries et émissions sur M6.fr : 

http://Macaron citron vert & basilic une recette de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-cuisine/gateau-dessert-et-tarte/164740-macaron_citron_vert_basilic.html#ixzz3qpN4YVaC

ça ce sont ceux de Felder

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