Bûche tiramisu à l'abricot
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Biscuit
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
une pincée de sel
Mettre les blancs d’œufs dans la cuve munie du batteur, V7 pendant 5 minutes.
Quand il ne reste plus que 30 secondes, ajouter le sucre, ensuite baisser la vitesse à 4, ajouter les jaunes puis la farine et la pincée de sel. Faire tourner une minute. Enlever la farine collée au batteur, et renouveler quelques secondes la rotation jusqu'à obtention d'une belle pâte brillante.
Mettre dans un moule à génoise
Enfourner environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Rouler dans une toile silpat et recouvrir d'un torchon
Crème au mascarpone
3 oeufs
100 g de sucre (moins si vous préférez les desserts peu sucrés)
250 de mascarpone
Mettre les blancs à monter dans le Companion V7 pendant 5 min, réserver
Faire blanchir le mélange jaune + sucre. (ça peut se faire au companion aussi Vitesse7 1 min), mais je l'ai fait au fouet vu que le companion montait en neige
Ajouter le mascarpone au mélange sucre + oeuf et mélanger, ajouter ensuite les oeufs en neige
Ouvrir une boite de médaillon d'abricot au sirop, les égoutter (mais garder le jus). Les couper en petits cubes mais en garder 4-5 pour la décoration.
(personnellement je les tamponne avec du papier absorbant pour éviter d'avoir trop de jus)
Montage
Imbiber le biscuit d'un mélange de jus d'abricot + rhum avec un pinceau
Déposer la crème sur le biscuit, ajouter les dés d'abricot et le rouler (voir photo)
C'est l'étape la plus difficile car il faut essayer de garder la préparation à l'intérieur.
Filmer ensuite
Laisser reposer plusieurs heures voire une nuit, c'est mieux
Glaçage et décoration
Mélanger 200 g environ de mascarpone avec 2 bonnes cuillères de sucre glace (il faut goûter selon si vous aimez plus ou moins sucré)
Enlever le film de la bûche
Enrober la bûche avec le mélange mascarpone + sucre et faites des traits avec une fourchette.
On peut aussi mettre du mélange pour glaçage dans une poche à douille et faites des petits "tas de neige" selon vos envies
Décorer avec les médaillons d'abricot restants, des décors de Noël ...