Sauce façon beurre blanc avec le mini bol du companion

Voici un nouvel essai pour cette sauce que j'adore...

• Deux échalotes (25g)
• Vin blanc 40g
• Vinaigre de vin blanc 10g (si vous n'en avez pas, rajouter 10 cl de vin blanc)
• Beurre froid 150 g
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse

1. Mettre 700 ml d'eau dans le grand bol ajouter le mini bol dans le grand.
2. Couper l'échalote. Mettre dans le mini bol avec son couteau.
3. Pulvériser 5 à 10 secondes en turbo (racler et recommencer si besoin)
4. Ajouter le vin blanc, le vinaigre, le sel et le poivre.
5. Régler 8 min, 130° Vit 3. (à la fin des 8 min, il ne doit plus rester beaucoup de liquide au pire, vous pouvez en enlever pour ne pas que votre sauce soit trop liquide, je ne l'ai pas fait, j'aurai dû)
6. Couper le beurre très froid en petits morceaux et l'ajouter dans le bol, régler Vit 8, 8 min à 80° en enlevant le bouchon (la durée doit dépendre de la taille des morceaux de beurre, moi, j'ai fait de petits cubes). 
7. Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse 30 ou 35%
8. Relancer 4 min vitesse 8 à 80°
9. Mixer 30 s à vitesse 12 si vous ne voulez pas de morceaux d'échalotes (je n'ai pas fait cette étape)

Ici j'avais pris de la crème liquide, c'est beaucoup plus onctueux avec de la crème épaisse

Tout comme au grand companion, elle est délicieuse mais un peu trop liquide à mon goût... je vais retenter pour améliorer. ... en ajoutant un peu de crème épaisse, j'obtiens enfin la texture désirée...

Voici la recette au grand bol du companion

Sauce beurre blanc au companion - Mes Meilleures Recettes Faciles

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