Pâte à tartiner de Michalak

27 Janvier 2018 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #companion, #Desserts, #Chocolat

Ingrédients

Pour 1 bon pot de pâte à tartiner
(personnellement, je l'ai trouvé beaucoup trop sucrée, je mettrais moins de sucre la prochaine fois)

Pour le praliné noisette :

120 g de sucre
120 g de noisettes torréfiées sans peau (ça fait 270 g en tout)
Une pincée de sel

Pour le Gianduja lait noisette :

150 g de chocolat au lait (à 40% de cacao si possible)
150 g de noisettes torréfiées sans peau
150 g de sucre glace
Une pincée de sel

Pour la finition :

25 g de poudre de lait
10 g de cacao en poudre (type van houten)
10 g d’huile de pépin de raisin (personnellement j’en mis de l'huile de noisettes et j'en ai mis un petit peu plus pour qu'elle soit un peu plus liquide)

Préparez le praliné noisettes : Torréfier la totalité des noisettes (270g) au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une couleur presque noire. Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules en les faisant frottant dans un torchon propre.

Faites fondre le sucre en poudre en caramel (sans JAMAIS remuer, ceci est très important ! Il faut juste bouger la casserole de temps en temps) En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis le laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Lorsque le caramel a refroidi, cassez-le en morceaux. Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel concassé. On obtient une pâte presque liquide. Réservez cette préparation à température ambiante. Au mini bol du companion, il faut mixer à vitesse 12 pendant au moins 6 minutes (à vous de gérer la consistance... et donc la durée), ne pas hésiter à ouvrir et râcler.

Si cette étape vous semble trop difficile, voici une version express pour faire du praliné

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Préparez le Gianduja au lait noisettes : Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes, au bain marie ou au petit bol du companion. Personnellement, j'ai choisi le micro-onde. Mixez 150 g de noisettes grillées (le reste) avec le sucre glace, 1 pincée de sel. Au mini-bol du companion, je pense ne pas avoir mixé assez longtemps on obtient une pâte épaisse, j'aurais aimé une pâte un peu plus lisse... je n'ai pas regardé, j'ai dû mixer 3 min... il faudra bien vérifier votre pâte. Puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez de nouveau quelques minutes.

Pour la finition de la pâte à tartiner : Mélangez le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l’huile. Mixez le tout au robot quelques minutes jusqu’à consistance désirée... pas trop non plus.

Conservez à température ambiante.

J'ai mis plus d'huile pour tenter de garder le côté "liquide" de la pâte... je verrai, si ça solidifie, il faudra passer par la case micro-onde pour liquéfier un peu (on ne met pas tout le pot, juste ce qu'on veut consommer)

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