Sauce au safran pour poisson
Dédicace à Aline qui m'a offert le sirop de safran.
On peut évidemment remplacer le safran par du curcuma, du curry ou autre épice...
Vous remarquerez sur la photo que j'ai pris soin de bien paner mes poissons... bon ok j'avoue, c'est des surgelés type findus... personne n'est parfait...mdr
Ingrédients
50 g de beurre
50 g de vin blanc
3-4 cuillères à café de crème fraîche épaisse
1 échalote
2 cuillères à café rase de fumet de poisson déshydraté
poivre, sel
1 cuillère à soupe de sirop de safran ou un peu de safran déshydraté
(j'ai ajouté une pointe de curcuma pour la couleur car mon sirop de safran n'est pas très coloré)
Préparation avec le mini bol du companion...
On peut aussi faire dans le grand bol avec le batteur ou à la casserole.
Mettre l'échalote dans le petit bol et pulvériser avec le turbo environ 5-10 secondes
Racler pour mettre les morceaux d'échalotes au fond, ajouter le beurre.
Mettre 700 ml d'eau dans le grand bol, déposer le petit bol dans le grand, mettre les deux couvercles et le bouchon et lancer la cuisson à 130° pour 8 minutes vitesse 3.
Pulvériser 30 secondes en turbo.
Ajouter ensuite le vin blanc, le safran et le fumet.
Relancer la cuisson à 130° pour 8 nouvelles minutes vitesse 3.
(remettre un coup de turbo pour mieux mixer les derniers morceaux d'échalotes)
Ajouter le poivre, le sel (pas trop, il est préférable de goûter en fin de cuisson et d'ajouter si besoin que l'inverse) et la crème.
Mixer 30 secondes vitesse 10.
Relancer la cuisson à 130° pour 4 minutes vitesse 6.
Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt avant que ça ne refroidisse.
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