vinaigrette allégée

Cette recette m'a été proposée par Martine.
Franchement, je valide, ça permet de mettre beaucoup moins d'huile tout en gardant une texture agréable et bien émulsionnée.

• Ingrédients pour une grande quantité
• 75 cl d' eau
• 5 cuillères à café de maïzena ou fécule de pomme de terre
• 8 cuillères à café de moutarde
• 15 cl de vinaigre
• 15 cl d' huile
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de Sel
   
• Ingrédients pour une petite quantité
• 150 ml d' eau
• 5 g de maïzena ou fécule de pomme de terre
• 2 cuillères à café de moutarde (pas trop grosses)
• 50 ml de vinaigre (j'ai choisi du balsamique
• 50 ml d' huile
• sel et poivre
  Facultatif: une échalote émincée

1. Préparation
   Délayer la maïzéna à froid avec les 750 ml d'eau, le sel et le poivre.
   
   Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux, tout en remuant jusqu'à épaississement de la préparation. 
   Lorsque le mélange est bien épaissi, retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps. (si une pellicule se forme sur le bord de la casserole, il faut la retirer délicatement).
   
   Dans un saladier, mélanger le vinaigre avec la moutarde puis incorporer petit à petit l'huile.
   Bien émulsionner (j'utilise ma cuillère magique).
   Ajouter cette 2ème préparation à la 1ère. Continuer l'émulsion.
   
   Mettre le tout dans une bouteille vide ou un shaker. Garder au réfrigérateur.
   Se conserve 3 semaines.

Comments

[Hernandez]

C'est la vinaigrette WW, je la fais depuis longtemps, elle st super. J'en ai trouvé une autre sur le site Vanda, elle est sans huile, elle se fais avec un bouillon de légumes du vinaigre et de la moutarde, pour l'été el est parfaite vu le nombre de salade que je fais

[Myli Breizh]

oui j'ai testé aussi la vinaigrette au bouillon, pas mal!!!