Foie gras au companion

J'ai déjà une cuisson parfaite du foie gras (en fin d'article)... mais j'avais envie de tester au companion pour changer... et oui, j'aime bien faire des tests...

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2014/11/la-cuisson-du-foie-gras-inratable.html

Pour 500 g de foie gras

- 6 g de sel

- 1 g de poivre

- 1 g de sucre

- 1 cuillère à soupe d'alcool (cognac, porto)

possibilité d'ajouter des 4 épices, du piment d'Espelette ...

J'utilise une balance de précision pour peser le sel, le poivre... 

Malaxer très grossièrement et laisser mariner plusieurs heures

- fabriquer des boudins dans du film (essayer d'en faire deux identiques)

- filmer serré, dans un sens puis dans l'autre (5-6 tours pour former deux beaux boudins bien hermétiques); les ficeler ou les nouer de chaque côté

- entourer les boudins de papier aluminium

- mettre les boudins dans le panier vapeur.

- mettre le bouchon, lancer le programme vapeur pour 12 min (la prochaine fois je mettrais un peu plus longtemps). Dès la fin de la cuisson, plonger les boudins dans l’eau bien froide pour stopper la cuisson.

- mettre au minimum 2 jours au frigo

Nous on coupe avec le film, on le retire qu'une fois la tranche faite, mais il faut de bons couteaux.

-inconvénient : on cuit dans du film plastique

-avantage : le gras se dépose tout autour du foie pour le protéger

Le voici au bout de deux jours (et oui, on est impatience, dans deux jours il sera top).

La cuisson du foie gras ... inratable - Mes Meilleures Recettes Faciles

Je me suis lancée l'an dernier ... cuisson au four, réussi mais stressant, ne rien rater. Mon beau-frère cuisinier m'a proposé une version "pour les nuls" ... enfin une version facile ... voire...

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2014/11/la-cuisson-du-foie-gras-inratable.html

confit d'oignons au companion - Mes Meilleures Recettes Faciles

Essais pour les fêtes de fin d'année.... L'an dernier, pour la Saint Sylvestre, nous avions en accompagnement du plat principal, purée de patates douces avec confit d'oignons, c'était top. Je m...

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2017/11/confit-d-oignons-au-companion.html

Comments

[Brigitte]

Bonjour Myli, j’aimerais faire le foie gras au compagnon mais je suis absente du 23 au 26 décembre pour le consommer le 28 décembre. Soit je le cuisine cette semaine et je le mets au congélateur soit je le cuisine ce dimanche et le laisse au réfrigérateur jusqu’à samedi. Que me conseilles-tu ? Merci, Brigitte

[Myli Breizh]

Je ne suis pas une experte, mais je le ferais dimanche et je le conserverai bien filmé au frigo. Encore mieux sous vide, (ils vendent des sacs sous vide pas trop cher maintenant dans les grandes surface). Par contre si tout n'est pas consommé samedi, là faudrait congeler...