Pastéi des rois

Pour l'épiphanie, j'ai voulu changer de la traditionnelle recette de galette des rois en mixant deux recettes que j'adore...
- la galette des rois
- les pastéis de nata

J'ai donc revisité ma galette version pastéi...
Bon ben... comment appeler ma recette? Aucune idée... allez hop ce sera pastéi des rois

La réussite du feuilleté est en partie dans le choix de la margarine...  je suis Bretonne, donc jamais de margarine chez moi, mais j'ai fait une exception pour cette recette, et je ne regrette pas!

INGREDIENTS

Pâte pour 120 pastei environ: (j'en fais beaucoup et je congèle une partie, ça se congèle très bien et quitte à faire des efforts autant ne le faire qu'une fois, vous pouvez bien sûr en faire beaucoup moins)

-300g de farine T55

-140ml d'eau
-190g de matière grasse de cuisson (astra ou marque magasin)

Crème pour 20 pastéi :

• 60 g de beurre
• 60 g de poudre d'amande
• 1 oeuf
• 60 g de sucre
• quelques gouttes d'amande amère
• un peu de rhum

Réalisation de la crème

Dans un saladier, dans le bol du robot ou au mini bol comme moi, mettre tous les ingrédients et mixer (1 min vitesse 10). Vérifier que le beurre est bien incorporé sinon prolonger.

Réalisation de la pâte

Dans le bol du robot companion muni du couteau à pétrir, mettre l'eau et la farine.

Mixer une minute Vitesse 6 et 30 secondes vitesse 8.

Normalement vous obtenez des petites billes comme sur la photo.

La sortir du robot, et former une boule, qu'on filme et qu'on met au frais pour une heure.

Mettre un peu de farine sur le plan de travail et sur la boule de pâte.

Etaler la pâte en lui donnant une forme rectangulaire d’environ 5 mm d’épaisseur. Elle doit être deux fois plus longue que large.(si on rabattait les bords, on obtiendrait un carré).

Couper des tranches de margarine à température ambiante  et en faire un carré. Je vous conseille de le mettre dans du film étirable et de l’étaler légèrement au rouleau, ainsi on aura un réel carré. Je ne l’avais pas fait la première fois. Je vous mets les deux images (passage par le film (2) ou pas (1))

Déposer le carré de margarine au milieu de la pâte, étaler si besoin au couteau pour que ce soit bien égalisé.

Refermer la pâte sur la matière grasse en emprisonnant bien la pâte de tous les côtés.

Vient maintenant le moment du tourage.

Ce n’est pas simple à expliquer les photos devraient bien aider.

Fariner régulièrement le plan de travail pour ne pas que la pâte accroche.

Moi qui fais souvent de la pâte feuilletée, c’est beaucoup plus facile car la margarine ne colle pas autant que le beurre, je suis donc très agréablement surprise.

Je farine mon carré de pâte.

Je dispose la pâte de sorte que la jointure soit verticale et j’étale en rectangle vertical (je fais en sorte à chaque fois de maintenir le rectangle le plus régulier possible). On étale un peu plus finement, cette fois-ci ce sera trois fois plus long que large.

Il faut ensuite replier la pâte en trois.

Premier tour : tourner la pâte de 90° vers la droite.

Etaler à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large.

On replie encore en trois fois.

Deuxième tour : tourner à nouveau la pâte de 90° vers la droite.

Et étaler encore en long rectangle.

Pour le dernier tour, on étale encore en long rectangle mais aussi un peu en largeur.

On va imbiber un peu la pâte avec de l’eau froide sur toute la surface, on peut utiliser un pinceau, moi je fais à la main. On passe ensuite un peu d’essuie-tout pour ne pas qu’il y ait trop d’eau, juste de l’humidité pour qu’elle soit collante.

Enrouler ensuite la pâte sur la longueur pour former un très long boudin. C’est le moment de s’appliquer.

Couper les deux extrémités de pâte (je les ai gardées pour faire des tartelettes). Normalement vous devez voir les « stries » de la pâte.

Comme le boudin est trop long pour entrer dans le frigo, il faut le couper en deux et le badigeonner de margarine fondue (20s micro-onde) sur toute sa surface. Ensuite il faut le filmer chaque boudin et les mettre dans le frigo.

Montage

Coupez la pâte en tronçons de 1 cm d'épaisseur si comme moi c’est un moule à tartelettes. (tester une empreinte pour voir la quantité qu’il vous faut avant de tout couper). 
Faites également préchauffer votre four à 180°C.

Placez chaque rond de pâte dans une empreinte ou dans un moule, à plat. Bien mettre la pâte dans le fond, aplatir avec le pouce et faire remonter la pâte jusqu'en haut. C'est plus facile avec les moules que les empreintes ... c'est un petit jeu de patience... 

Si on veut garder la tradition, il faut mettre une ou deux fèves dans les empreintes.

Verser la crème dans chaque empreinte. Pas tout à fait jusque ras bord. On peut ajouter si on le souhaite des amandes effilées...

Cuire environ 30 min à 180° (vérifier, dès que c'est bien doré).

Regardez le superbe feuilletage, et ça croustille!!!

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Comments

[Nicole]

Peux t on congeler la pate feuilletée spéciale pasteis avant de s en servir ?
Et peux t on l’utiliser pour d autres preparation, type galette des rous ou chaussons aux pommes.
Merci de ta réponse

[Myli Breizh]

Alors j'ai utilisé mon reste de pastéis pour faire des galettes des rois ... je les ai appelés les pasteis des rois (voici la recette https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2019/01/pastei-des-rois.html), tu l'utiliser pour d'autres préparations même si moi je préfère les recettes avec de la pâte réalisée avec du vrai beurre!!!!
Oui tu peux congeler si tu veux

[MARTINE MARIE]

c'est un diamètre de combien les empreintes ?

[Myli Breizh]

je ne les ai pas en face de moi, mais je dirais 4 cm. Après c'est faisable avec d'autres tailles

[Kalypso]

J'en ai les yeux qui bavent. Lol

[Myli Breizh]

Je connaissais les yeux qui pleurent, mais les yeux qui bavent, je demande à voir mdr!