Glace aux spéculoos de Cyril Lignac (companion ou pas)

Voici une recette qui a eu beaucoup de succès, je pense que la prochaine fois, je peux doubler les quantités (en gros, là j'ai fait 8 boules de glace).
En bleu, ce sont mes modifications à la recette du chef.

Dans l'émission tous en cuisine, Cyril Lignac propose une version express dont voici la recette ici

Ingrédients

2 jaunes d'oeufs

60 g de sucre en poudre

200 ml de lait entier si possible 

15-20 g  de crème liquide entière 30% ou 35% bien froide (le chef dit 15, moi je mets 20, c'est-à-dire ma brique entière)

vanille (arôme, graines…)

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel

60 g de spéculoos + un ou deux pour la déco. (le chef préconise 90g)

Préparation

Préparer une crème anglaise à la casserole.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la cannelle et la vanille et fouetter. Mettre sur feu doux tout en remuant.

Préparer une crème anglaise au companion.

Dans le bol muni du batteur : les jaunes et le sucre et mélanger vitesse 4 pendant 30 s. Ajouter le lait, la vanille et la cannelle et mélanger V4 30 s. Lancer le programme Dessert 85° 12 min Vitesse 4. Prolonger si ce n’est pas suffisant (la crème doit bien napper la cuillère).

Astuce personnelle : Monter la crème en chantilly (avec le double fouet, aujourd’hui, j’ai mis 40 s vitesse 8… il faut surveiller, c’est variable)

Laisser refroidir.

Au companion muni du couteau à  pétrir, réduire les spéculoos en poudre, 1 min vitesse 12 (prolonger si besoin), on peut aussi mettre les spéculoos dans un sachet congélation et taper avec un rouleau à pâtisserie).

Ajouter dans la crème anglaise froide la crème liquide froide (moi je l’ai montée en chantilly, je préfère) et les miettes de spéculoos. Mélanger. (on peut aussi choisir de monter la crème liquide en chantilly)

Verser dans la sorbetière et selon les modèles turbiner environ 45 minutes.

Ajouter des brisures de spéculos dans les coupes à glace. (si vous n'avez pas de sorbetière, il faut mettre dans un bac au congélateur et mélanger régulièrement, par exemple toutes les 30 min)

Pour une glace plus dure, il faut la remettre au congélateur (mais la sortir 10 min avant dégustation car, si on la laisse trop longtemps au congélo, elle devient dure comme de la pierre !!!).

Comments

[Isa]

Une brique de crème c’est plutôt 200 gr que 20 gr soit 10 fois plus que dans la recette initiale (20cl=200ml=200 gr)

[Myli Breizh]

Tout à fait, tu as raison... L'unité c'était cl.... En non pas gramme... Merci

Donc soit 20 cl, soit 200 ml, soit 200g (environ)

[Isa]

Une brique de crème c’est plutôt 200gr que 20 gr soit 10 fois plus que dans la recette initiale

[COCO]

5 ÉTOILE

[Myli Breizh]

merci

[luna]

çà donne envie!

[Myli Breizh]

Très bon

[Marie]

Oh oui, qu'elle est bonne et du succès aussi ici; je prend tes notes et je vais en refaire comme tu le suggères ;-) Sur la même base, j'ai fais un essai avec des palets Breton(maison ou pas) et un filet de caramel au beurre salé, huuummm c'est extra!!! Je suis pas Bretonne pour rien(hi,hi)!!! Belle journée ;-)

[Myli Breizh]

Que de nouvelles idées merci!

[Myli Breizh]

C'est clair...une fois que tu as la base, tu peux varier à l'infini