Bûche raffaello coco

Quelle déco préférez-vous pour mettre en photo de couverture de mon article?

Ce n'est pas une recette difficile, d'autant plus qu'il n'y a pas de glaçage, mais il faut toutefois réaliser plusieurs préparations donc si vous voulez une recette rapide, ce n'est pas pour vous...

Voici mon projet initial... j'ai fait quelques modifications notamment le biscuit et le coeur coulant.

Pour cette recette, j'utilise du lait concentré sucré fait maison, mais bien sûr on peut l'acheter. Recette au companion ici ou au micro onde ici

Il y a plusieurs étapes dans cette bûches
- un insert raffaelo
- une mousse chocolat blanc
- des amandes entières torréfiées
- une coque en chocolat pour l'insert
- un biscuit à la noix de coco (j'ai changé d'avis par rapport au schéma de mon projet)
- une dacquoise amande
- un décor noix de coco râpée et raffaelo coco

 

L'insert raffaello coco (la veille)
Préparer un insert raffaello (et j'en profite pour faire des raffaellos coco avec ce qui me reste)
Pour l'insert mélanger 300 g de lait concentré sucré à 150 g de noix de coco, si vous voulez plus liquide, il faut mettre moins de coco.
Au début, je prévoyais d'en mettre moins, mais j'ai eu peur que ma bûche ne se tienne pas assez, alors j'ai mis un peu plus de coco (le coeur n'est donc plus coulant comme prévu)
Mettre dans le moule à insert, réserver au congélateur (c'est une recette qui a du mal à durcir, pas grave du moment qu'on arrive à avoir la forme que l'on souhaite.
Garder l'excédent pour faire les raffaellos coco

La dacquoise
Préparer la dacquoise suivant cette recette, on remplace juste la poudre de noisette par de la poudre d'amande.
Ingrédients
50g de poudre d'amandes
50g de sucre glace
15g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs + une pincée de sel


Préparation

Préchauffer le four à 180°
Dans le bol du companion muni du batteur ou du fouet, mettre les blancs et la pincée et sel, et sans le bouchon lancer 5 min à vitesse 6. Au bout de 2 min, il faut ajouter le sucre en poudre.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier
Mélanger délicatement les blancs montés avec le mélange poudre sucre glace et mettre dans un moule silicone qui n'adhère ou une toile ou un moule beurré

Cuire 20 min à 180° environ, selon les fours
La pâte doit colorer, sécher sur le dessus tout en restant un peu souple au toucher.

Laisser tiédir et démouler délicatement (en retournant la toile ou le moule car la pâte a tendance à coller un peu en général).
Tailler légèrement plus petit que le moule à bûche et réserver.

Le biscuit à la noix de coco (recette ici)

Ingrédients

50 g de beurre

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de noix

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot (au companion muni du couteau à pétrir 1 min vitesse 12 environ, arrêter quand une boule se forme, si la boule ne se forme pas, colmater les petites billes de pâtes entre elles pour former une boule.

Etaler sur une toile en farinant un peu pour que la pâte soit plus facile à travailler.

Cuire pendant au moins 12 min (ça dépendra de l’épaisseur que vous avez choisie). Il faut que la pâte soit bien dorée (c’est normale qu’elle soit encore molle, elle va durcir en refroidissant.
Couper à la  taille de votre moule à bûche (très légèrement plus petit) tant que c'est chaud

Les amandes torréfiées
Mettre les amandes dans un plat qui va au four et les chauffer à 180° pendant environ 15 min en remuant deux ou trois fois.

La mousse chocolat blanc
 

Ingrédients

• 1 tablette de chocolat blanc pâtissier
• 350 ml de crème liquide 35% bien froide + 50 g (on peut faire un peu plus de chantilly si on utilise la bûche le lendemain pour le décor)
• 20 g noix de coco râpée 
• 2 feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau

Monter la crème en chantilly en fouettant (au companion, il faut surveiller, ça peut être très rapide 25 secondes pour moi vitesse 7 avec le batteur ou le fouet, avec de la crème à 30%, c'est plus long).

Faire fondre le chocolat blanc avec 50 g de crème, ajouter très rapidement la gélatine ramollie. (Pour cette étape, il faut aller relativement vite.), la crème durcit vite, si c'est le cas, ajouter une cuillère de la chantilly que vous venez de monter.
Si vous n'etes pas allé assez vite, vous pouvez faire rechauffer le tout pour rattraper, ça arrive!

Ajouter la chantilly à la crème, d'abord la moitié, attendre que ça refroidisse pour ajouter l'autre moitié,ajouter aussi la coco râpée et verser une partie de la préparation dans le fond du moule.

Réserver 15 min au congélateur

La coque au chocolat pour l'insert
J'ai voulu entourer l'insert de chocolat noir juste pour le visuel, et ne pas avoir que du blanc sur blanc, mais au final, ça s'est avéré compliqué... car j'avais étalé trop finement le chocolat, il est préférable de faire un peu plus épais et deux couches si possible.
Faire fondre du chocolat noir ((une demi tablette environ) et l'étaler en 3 bandes épaisses (faites deux couches si possible).
Faire prendre au froid et couper à la taille des côtés de votre insert et vous l'entourer (mais attention, il faut aller vite, ça fond rapidement)

Montage

Mettre l'insert enrobé de sa coque sur la crème
Recouvrir de crème
Déposer les amandes torréfiées 
Déposer la dacquoise
Recouvrir d'une fine couche de crème
Déposer le biscuit
Souder le tout avec la crème
Mettre au congélateur pour pouvoir démouler ensuite

Décoration
Enduire la bûche de sirop (voir ici) et saupoudrer de noix de coco râpée
Déposer des raffaelos sur ou à côté de votre bûche (moi elle est triangulaire, j'aurais du mal à mettre dessus!)

Comment saupoudrer de noix de coco râpée - Mes Meilleures Recettes Faciles

Et oui, si c'est lisse... ça glisse!!! Constituer un sirop de trois cuillères à soupe d'eau et à peu près autant de sucre (je fais au pif), porter à ébullition, cuire 3 min pour que le sucre...

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2019/12/comment-saupoudrer-de-noix-de-coco-rapee.html

Biscuit à la noix de coco - Mes Meilleures Recettes Faciles

J'ai réalisé ce biscuit pour une bûche, trop trop bon, je garde la recette en tête pour différentes bases, pour des verrines, pour des biscuits, c'est topissime. Ingrédients 50 g de beurre 50...

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2018/11/biscuit-a-la-noix-de-coco.html

Dacquoise à la noisette (companion ou pas) - Mes Meilleures Recettes Faciles

C'est super bon les dacquoises... dans un entremet, une bûche ou autre... Ingrédients 100g de poudre de noisettes 100g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 4 blancs d'oeufs + une pincée de sel...

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2019/11/dacquoise-a-la-noisette-companion-ou-pas.html

Recette des Raffaello coco - Mes Meilleures Recettes Faciles

La veille Mélanger - 200 g de noix coco rapée - 397 g de lait concentré sucré neslé. (une boite) Réserver au frigo. Le lendemain Faire des petites boules en y insérant une noisette ou une am...

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2014/11/raffaello-coco.html

Lait concentré sucré au companion - Mes Meilleures Recettes Faciles

J'ai repris la recette de Moulinex... Je faisais déjà au micro-onde, c'était très bien aussi. Si on veut ne s'occuper de rien, on utilise le companion. Ingrédients 50 g de lait en poudre 50 g ...

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2019/11/lait-concentre-sucre-au-companion.html

Comments

[Galeote]

Bonjour
A la fin de votre recette vous dîtes mettre au congélateur du coup vous la mettez combien de temps ? C’est un bûche glacée ? Peut-on la faire la veille ?
Désolé beaucoup de questions
Merci

[Myli Breizh]

Ce n 'est pas une bûche glacée, mais on la congèle pour pouvoir la démouler proprement ensuite. On peut la faire la veille, il faut environ une journée de congélation, mais rien ne nous empêche de la faire encore plus en avance.

[Kalypso]

Waouah! De plus en plus élaborées ces bûches.

[Myli Breizh]

Un peu trop celle-ci, j'ai galéré... mais bon elle est finie... si je la refais j'enlèverais une étape mdr