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Mes Meilleures Recettes Faciles

Bûche chocolat caramel

20 Décembre 2019 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #Desserts, #companion

Bûche chocolat caramel

Plusieurs étapes dans la réalisation de cette bûche

 

Mousse au caramel + caramel au beurre salé
Dacquoise
Mousse au chocolat
Sablé breton ou shortbread
Un "glaçage" express


Ingrédients pour le caramel au beurre salé (il y en aura trop, on peut diminuer les quantités, mais nous on utilisera)
100 g de sucre roux
100 g de sucre blanc
200 ml de crème
75 g de beurre

Ingrédients pour l’insert caramel
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 100 g de crème liquide

Ingrédients pour le shortbread 
175 g de farine
125 g de beurre (salé c'est meilleur! sinon ajouter une pincée de sel)
30 g de sucre (plus ou moins selon votre recette, moi il y aura du caramel, donc je préfère ne pas trop en mettre, si on les mange seuls, on peut pousser à 50 g)

Ingrédients pour la dacquoise
50g de poudre de noisettes
50g de sucre glace
15 g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs + une pincée de sel
 
On peut ajouter des noisettes torréfiées et concassées dans le biscuit

Ingrédients pour la mousse au chocolat

90 g de crème liquide

90 g de lait

2 jaunes d’œuf

20 g de sucre

2 feuilles de gélatine

260 g de chocolat au lait

300 g de crème liquide 35% si possible (bien froide)

(s'il vous reste de la mousse, c'était mon cas, vous pouvez la congeler en insert ou faire des dômes)

Préparation de mousse au caramel
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Préparer un caramel au beurre salé, j’en prépare un peu plus, mais il en faut juste environ 100g pour la recette
 
Monter la crème en chantilly, ajouter le caramel, bien mélanger et verser dans un moule à insert chemisé de film étirable.
Verser du caramel au beurre salé sur l’insert. (pour la quantité, c’est à apprécier selon vos goûts, pas trop pour éviter de trop sucrer)

 

Préparation de la dacquoise

Préchauffer le four à 180°
Dans le bol du companion muni du batteur ou du fouet, mettre les blancs et la pincée et sel, et sans le bouchon lancer 5 min à vitesse 6. Au bout de 2 min, il faut ajouter le sucre en poudre.

Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette dans un saladier
Mélanger délicatement les blancs montés avec le mélange poudre sucre glace et mettre dans un moule silicone qui n'adhère ou une toile ou un moule beurré

Cuire 20 min à 180° environ, selon les fours

La pâte doit colorer, sécher sur le dessus tout en restant un peu souple au toucher.

Laisser tiédir et démouler délicatement (en retournant la toile ou le moule car la pâte a tendance à coller un peu en général)

 

Préparation du shortbread
Mettre le beurre dans le bol muni du couteau à pétrir
Lancer 30 s vitesse 10 prolongez si besoin pour obtenir une pommade
Ajouter le sucre et relancer 30 s
Ajouter la farine et relancer vitesse 8 jusqu'à obtenir une boule (ou presque, on peut finir à la main)
Filmer et mettre 1h environ au frais
Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte plus ou moins épaisse mais pas trop fin, au grand minimum 50 mm piquer la pâte avec une fourchette
On peut faire dans un moule, des empreintes ou même directement sur une toile.
Cuire une vingtaine de minutes, il faut que le biscuit soit bien doré.

Laisser refroidir

Préparation de la mousse au chocolat
Monter 300 g de crème liquide en chantilly (au companion muni du double fouet ou du batteur, 30 s vitesse 6 suivi de 30 s vitesse 7… attention ce sera peut-être moins)
Réserver
Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide
Chauffer la crème (90 g) et le lait

Fouetter énergiquement le jaune et le sucre (au companion 1 min vitesse 7 avec le batteur)

Ajouter le mélange lait-crème, mixer 30 s vitesse 7 puis lancer le programme dessert 15 min vitesse 4 à 85°

Ajouter la gélatine ramollie et mixer 1 min vitesse 7

Ajouter le chocolat au lait en carré et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé (5 min environ selon la taille de vos morceaux)
Laisser refroidir
Ajouter la chantilly délicatement au mélange chocolaté


 

Montage
Verser une partie de la mousse au chocolat dans le fond du moule à buche, si elle n’est pas assez dense, la passer un peu au congélateur.
Ajouter l’insert caramel (dans le bon sens évidemment)
Ajouter la dacquoise
Remettre de la mousse
Pour finir, ajouter le biscuit (shortbread ou sablé breton ou ce que vous voulez)

Mettre au congélateur au moins 12 heures


Démouler
Il est possible de faire un glaçage miroir dessus (recette ici)

Voici une astuce si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine ici


N'ayant ni le temps, ni le courage de faire un glaçage miroir aujourd'hui, je me suis contentée d'un glaçage express en mélangeant du mascarpone et du sucre. Il faut impérativement le faire tant que la bûche est congelée.

Mélanger 200 g environ de mascarpone avec 2 bonnes cuillères de  sucre (il faut goûter selon si vous aimez plus ou moins sucré)

Enrober la bûche avec le mélange mascarpone + sucre et faire des traits avec une fourchette.



Décorer à votre convenance

 

Bûche chocolat caramel
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