pâte à praliné à la cacahuète au companion

Ingrédients

• 250 g de cacahuètes.
• 200 g de sucre en poudre
• 50 g d'eau

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C
• Verser les cacahuètes dans un plat allant au four en les étalant bien.
• Faites-les torréfier une dizaine de minutes en remuant de temps à autre (attention ça va vite, il ne faut pas non plus que ce soit trop grillé)
• Dans une casserole, mettez 200g de sucre et 50g d'eau et cuire jusqu’à 125°C (vérifier à l'aide d'un thermomètre de cuisson, c’est l’occasion de tester celui que je viens d’acheter depuis le temps que je le disais).
• Ajouter les cacahuètes torréfiées en une fois et mélanger rapidement jusqu'à ce que le sucre blanchisse et recristallise. (ça ressemble à un sable)
  Remettez la casserole à feu moyen et faire légèrement caraméliser la préparation (plus le caramel sera foncé, plus le praliné sera fort en goût à vous de décider).
• Verser la préparation sur une plaque et laisser complètement refroidir (j’essaie de séparer les cacahuètes c’est plus facile après)
  VOUS POUVEZ FAIRE CETTE PARTIE AU COMPANION, J’AI MIS LA RECETTE DESSOUS
• Verser dans un robot puissant et mixer (si c’est trop collé, couper des morceaux), on commence par obtenir une poudre, puis une pâte qui forme une boule puis une purée, selon les robots, ça peut être un peu long. (j’ai mis une dizaine de minutes à vitesse 12 avec le couteau à pétrir)
• Ce praliné se conserve bien à température ambiante dans un bocal hermétique.

conseil pour nettoyer la casserole, faire bouillir de l'eau à l'intérieur

Préparation au companion

120 g eau

200 g sucre

200 g de cacahuètes
 

Mettre dans le bol muni du mélangeur l'eau et le sucre.

Mixer 3 Min / 115°/ Vit. 3.

Ajouter les cacahuètes et cuire 12 à 15 min / 115°/ Vit. 3. SANS LE BOUCHON. (il doit rester peu de liquide)

Etaler le tout sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Séparer les cacahuètes autant que possible.

Mettre dans le four préchauffé à 150°C et faire cuire 7 à 10 minutes (surveiller la cuisson).

La caramélisation commence quand des bulles se forment. Il faut alors sortir la plaque du four. Mélanger encore le caramel aux amandes puis laisser refroidir.

Le caramel se fixe alors aux amandes. Si les amandes se collent entre elles, les séparer prudemment. Laisser refroidir.

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Comments

[Margaux]

Bonjour
combien de temps peut il se conserver? merci pour votre réponse

[Myli Breizh]

Je ne sais pas trop, je l'utilise dans la semaine

[Lolotte]

Bonjour cela fais 20 min que ça tourne et je n’ai Toujours que de la poudre
Que se passe t il ?
Que dois je faire ?
D’avance je vous remercie

[Myli Breizh]

Ça dépend peut être des cacahuètes essaie d'ajouter un peu d'huile végétale...

[Lolotte]

Bonjour je ne comprend pas cela fais 20 minutes qu’il tourne dans mon companion et il n’y a rien qui se passe j’ai toujours de la’ poudre
Savez vous quoi faire
D’avance merci

[Jahan]

Bonjour l avez vous réalisez avec le grand ou le petit bol ?

[Myli Breizh]

j'ai commencé dans le petit mais j'avais une trop grosse quantité donc j'ai fait dans le grand au final