Overblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Mes Meilleures Recettes Faciles

Comment déshydrater un levain?

3 Avril 2020 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #Boulangerie et viennoiserie

Ingrédients

  • Du levain bien actif (il doit être au top de sa forme, bien mousseux et gonflé)
  • un pinceau de cuisine, une spatule coudée ou une "maryse"
  • Du papier sulfurisé ou toile de cuisson

Préparation

  1. Pour déshydrater son levain : Etaler le levain au pinceau sur toute la surface du papier sulfurisé.
  2. Laisser sécher à l'air libre pendant plusieurs heures, voir une journée, ou deux, suivant la température.
  3. Le levain va sécher et faire gondoler la feuille, il va commencer à se détacher tout seul.
  4. Récolter le levain sécher et le mettre dans un petit sac congélation. Réduisez-le en paillettes en tapant doucement dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettre dans un bocal bien fermé. Il se conservera ainsi de nombreux mois.
  5. Réhydrater son levain : Prendre l'équivalent de 20 g de levain. Ajouter 20 g d'eau à température ambiante. Mélanger et attendre 10 minutes pour que les paillettes se ramollissent.
  6. Procéder ensuite à un "repas" traditionnel de 20 g d'eau et 20 g de farine. Bien mélanger.
Comment déshydrater un levain?
Comment déshydrater un levain?
Comment déshydrater un levain?
Comment déshydrater un levain?
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article