Levain maison, recette facile

27 Mars 2020 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #Boulangerie et viennoiserie

ça y est, c'est décidé, alors que depuis des années je veux le faire, je prends enfin la résolution (le confinement, la diminution du sachet de levure boulangère et le rayon vide de pain de mie pour les enfants finissent de me convaincre).
Qui veut démarrer l'aventure avec moi?

J'ai deux doutes

- je n'ai pas de farine T65 mais juste de la T55
- ma farine complète n'est pas récente et c'est de la farine industrielle type Francine, pas ce qu'il y a de mieux pour faire un levain, mais j'essaie quand même.

Ingrédients jour 1

50 g de farine complète ou farine de seigle

50 g d'eau

---

Ingrédients jour 2

100 g de farine T65 (pour moi ce sera de la T55, confinement oblige, je n'ai rien d'autres)

100 g d'eau

facultatif 20 g de sucre ou pointe de miel (vu que je n'ai pas la bonne farine, je vais mettre du sucre)

---

Ingrédients jour 3

200 g de farine

200 g d'eau

Il y a d'autres manières de faire pour éviter d'avoir des grandes quantités, on enlève une partie de la pâte à chaque fois, j'ai choisi une recette plus facile.

Préparation du jour 1
C'est tout simple, c'est dans mes cordes.
Choisir un bocal en verre.
Pour ce premier jour, j'ai pris un bocal à confiture, mais je vais chercher plus grand pour la suite peut-être.
Il suffit de mélanger la farine complète ou encore mieux la farine de seigle avec le même poids en eau. On mélange bien, ça donne une purée épaisse.
Mettre dans un endroit suffisamment chaud, moi j'ai mis mon four à 25° (en gros je l'ai allumé une minute et je l'ai éteint). J'ai mis un torchon dessus et je laisse la porte du four entreouverte pour qu'il y ait de l'air.

C'est tout, y'a rien d'autres à faire pour le premier jour.

Préparation du jour 2

Mélanger 100 g de farine à pain T65 (ou le cas échéant T55) avec 100 g (ou 100 ml) d'eau tiède et du sucre. On ajoute ce mélange à la purée du premier jour. On mélange bien, on remet le torchon et on attend à nouveau 24h.

Préparation du jour 3

Normalement, on devrait déjà voir quelques bulles apparaître dans notre pot. Moi c'est très léger, mais y'en a quand même un peu (vous voyez sur les photos?)
Mélanger cette fois 200 g de farine T65 avec 200 ml d'eau (toujours le même poids de farine et d'eau) et on ajoute au précédent mélange). On mélange et on recouvre.... et on attend. J'ai changé de contenant, pas le choix.

Normalement, si tout a fonctionné, il devrait doubler ou tripler de volume. Si on veut s'en assurer, on peut mettre un élastique autour du pot à la hauteur du début et on voit ainsi très bien l'évolution.

Si vous aussi vous avez réussi à faire naitre votre levain... voici comment l'utiliser...

Comment utiliser un levain? - Mes Meilleures Recettes Faciles

Voilà, le levain est né... (voici comment lui donner naissance ici) Il faut maintenant l'utiliser Pour 500g de farine, on a besoin de 150 g de levain pour faire un bon pain. Comment obtenir 150g de

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2020/03/comment-utiliser-un-levain.html

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NADINE38

06/04/2020 15:37

Je fais 2 pains avec 1 kg de farine tous les 2 jours environ. Donc qd le levain est prêt j'en utilise 300g pour mon kg de farine, si j'ai bien compris, mais ce qui reste de levain je dois le laisser à température ambiante ou au frigo ?

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Myli Breizh

06/04/2020 22:47

si tu utilises tous les deux jours, inutile de mettre au frigo, le temps de le réveiller, ça ne fonctionnerait pas bien...

Nadine38

06/04/2020 15:36

Je fais 2 pains avec 1 kg de farine tous les 2 jours environ. Donc qd le levain est prêt j'en utilise 300g pour mon kg de farine, si j'ai bien compris mais ce qui reste de levain je dois le laisser à température ambiante ou au frigo ?

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delphine

29/03/2020 21:38

Merci. pouvez-vous préciser comment l'utiliser ensuite?

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Myli Breizh

29/03/2020 23:14

J'y vais progressivement.<br /> avec 150g de levain mélangés à 500g de farine et 10g de sel, tu as du bon pain

Cat

28/03/2020 13:04

Bonjour, comment cela.se conserve ensuite une fois fini ,?

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Myli Breizh

28/03/2020 15:01

placard en le nourrissant si tu l'utilises souvent. Frigo en le nourrissant moins souvent si tu l'utilises moins. On peut même le déshydrater si on ne va pas l'utiliser pendant longtemps

Araujo Isabelle

28/03/2020 07:53

Bonjour. On n'a pas besoin de repasser par la case four â chaque fois. Merci et bon week-end

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Myli Breizh

28/03/2020 09:04

. Non après c'est placard

Caline

28/03/2020 01:20

Donc on met le poids de levain pareil que la levure?

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Myli Breizh