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Mes Meilleures Recettes Faciles

Pain cocotte au levain au companion

7 Avril 2020 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #Boulangerie et viennoiserie, #companion

j'ai pris la recette classique du pain au levain, mais j'ai changé le mode de cuisson. Vous allez voir sur les photos comme le pain a bien poussé.

Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion

Ingrédients

150 g de levain maison (voici comment le faire ici, et comment l'utiliser ici)
500 g de farine T55
300 g d'eau (si c'est une farine avec un T supérieur, il faut augmenter l'eau)
10 g de sel

Préparation

Prélever 150 g de levain
(j'ai un levain de 40g, la veille je lui donne 80g de farine et 80g d'eau et le lendemain matin, je prélève 150 g pour faire mon pain et je garde les 50g qui restent pour faire mon nouveau levain-chef)
Ajouter l'eau, puis la farine (on pétrit à la main ou au robot, au companion, c'est le programme pastry P1)
Ajouter le sel en cours de pétrissage.
Ramasser la pâte pour former une boule.

Laisser reposer sous un torchon 5 à 6h au moins (c'est plus long qu'avec de la levure), moi je mets dans un four tiédi (je l'allume 2 min et je l'éteins et je mets mon saladier avec la pâte dedans)

Une fois que le pain a bien gonflé, sortez la pâte du saladier. La façonner délicatement en formant une enveloppe avec les 4 coins, si ça colle un peu, on peut ajouter un peu de farine. (j'ai mis une vidéo en dessous)
Faire une boule.
Laisser reposer une heure dans une cocotte

Mouiller le pain avec un pinceau et grigner le pain avec la lame d'un rasoir.

Enfourner le pain pour environ 35 min selon vos goûts.
A 30 min, je regarde s'il faut que j'enlève le couvercle ou pas

Faire reposer sur une grille

Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion
Pour celui-ci, j'ai utilisé un moule à cake avec couvercle
Pour celui-ci, j'ai utilisé un moule à cake avec couvercle
Pour celui-ci, j'ai utilisé un moule à cake avec couvercle
Pour celui-ci, j'ai utilisé un moule à cake avec couvercle
Pour celui-ci, j'ai utilisé un moule à cake avec couvercle

Pour celui-ci, j'ai utilisé un moule à cake avec couvercle

On peut aussi faire des mini-cocottes

Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion
Pain cocotte au levain au companion
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M
Bonjour, quelle quantité d'eai pour votre recette de pain? Svp ????
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M
300g d'eau pour 500g de farine