Hachis parmentier de canard crème de parmesan de Cyril Lignac dans tous en cuisine

Carton plein pour cette recette pour toute la famille... on a adoré!

Toutes les recettes de Cyril Lignac ici

Vu qu'on est très gourmand et qu'on est 5 à table, j'ai fait quelques modifications de quantités, je les ai mises en rouge, j'ai laissé évidemment les proportions de Cyril Lignac!

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES (6 personnes pour nous)
- 3 cuisses de confit de canard  (5 nous)
- 1 oignon épluché (un très gros)
- 6 champignons lavés (des très gros)
- 3 tomates mures (4)
- 20cl de bouillon cube (70 ml uniquement)
- 1 botte de ciboulette
- 600g de pommes de terre Bintje épluchées (1,6kg, on est gourmand nous!)
- 100g de beurre (moins, environ 50g)
- 30cl de lait (200g)
- 50cl de crème liquide (40 cl)
- 8 cuillerées à soupe de parmesan râpé + 1 morceau de parmesan (40g)
- huile d’olive 
- sel fin et poivre du moulin

- 2 poignées de roquette
- huile d’olive & vinaigre de vin

Préparation
Tailler les pommes de terre en cubes et les plonger dans une casserole d’eau salée. Faire cuire 12 minutes au moins jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites puis les égoutter et les passer au presse purée ou les écraser à la fourchette en ajoutant le beurre (au companion, c'est 30 s vitesse 6, on ajoute le beurre et le lait et on relance vitesse 6 30s, la recette companion ici) et on ajoute du lait selon la texture de la purée, si elle est suffisamment soyeuse, il n'est pas nécessaire d'ajouter du lait chaud. Pour ce plat, je vous conseille une purée relativement ferme. Mélanger la purée et assaisonner de sel fin et de poivre. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de beurre à votre convenance.

Astuce: Si vous voulez éplucher les pommes de terre à l'avance, il faut les conserver dans de l'eau pour ne pas qu'elles noircissent.

Préchauffer le four en mode grill à 200°C.
Dans une casserole, verser la crème et la faire réduire de moitié. (le but c'est enlever l'humidité), on garde une spatule à l'intérieur pour mélanger régulièrement.

Ajouter le parmesan râpé, mélanger et réserver. (Si vous faites le hachis la veille, réalisez la crème de parmesan le jour même car elle ne se conserve pas au frais)

Ciseler l’oignon, émincer les champignons (couper en 2 s'il est gros et ensuite dans l'autre sens) et couper les tomates en morceaux (avec un couteau scie, c'est plus facile). Les garder séparément.

Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon à feu doux pour obtenir une coloration blonde, saler, ajouter les champignons, laisser sortir l’eau naturelle et la faire réduire, ajouter les tomates et le bouillon. Laisser cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, enlever d'abord la peau et l'os, puis effilocher les cuisses de canard à votre guise: Cyril fait des petits morceaux, moi j'ai davantage effiloché car j'aime bien comme ça. Les ajouter à la cuisson sans le gras. Cuire 10 minutes de plus. Si les tomates rendent du jus, il n'y a pas besoin de bouillon, mais si c'est un peu sec, Cyril conseille d'ajouter le bouillon. Il n'en faut pas trop!

Dans un plat à gratin, étaler la viande mijotée (s'il y a trop de jus, il faut égoutter, j'aurais dû égouter encore davantage), tasser un peu. Par dessus la purée et napper de crème parmesan et lisser. Enfourner et faire gratiner 12 minutes. J'adore le visuel de cette crème!!

Servir avec la roquette en vinaigrette, quelques copeaux de parmesan et un peu de ciboulette ciselée. J'ai pris de la mâche.

Comments

[Delphine]

Bonjour..je viens de faire cette recette c est un régal par contre je trouve ca vraiment trop gras. La prochaine fois je ferai la purée avec du lait et non du beurre.

[Myli Breizh]

J'ai mis moins de beurre aussi

[Sylvie]

Bonjour, nous l'avons fait aujourd'hui, c'est un régal. Au vu de ce qu'il nous reste, je me pose la question de la congélation ? Merci si vous savez

[Myli Breizh]

ça doit être possible, je congèle régulièrement du hachis parmentier (pas celui là, mais le traditionnel), c'est peut être un peu moins bien, mais ça dépanne

[LOLI31]

Je trouve bizarre que Cyril utilise de l'huile d'olive pour faire revenir la viande et les légumes ; car cette recette est pratiquement identique au Parmentier de danard qui se fait beaucoup ici dans le sud-ouest (je suis de Toulouse) et normalement on fait revenir le canard et les oignons dans sa graisse. Mais bon je tenterai quand même l'huile d'olive... Il me tarde de faire cette recette et de voir cette variante où il y a des champignons et de la tomate.

[Myli Breizh]

oui, moi aussi je le faisais revenir dans sa graisse, je pense que l'huile d'olive allège un peu le plat par rapport à la graisse de canard

[Mic*Mar]

Coucou Myli Breizh,
Un GRAND MERCI pour le travail réalisé. Les photos sont magnifiques, les explications de la recette toujours très clairs.
Un vrai bonheur d'aller sur ton site.
Moi je prends beaucoup de notes en direct et je complète avec les tiennes. C'est SUPER !!!
BREIZHous à toi et ta fille qui te seconde.
Kenavo !

[Myli Breizh]

Merci, c'est super gentil, ça m'encourage

[dan]

Bonjour, comment faites vous pour avoir les étapes de la recette vu que l’emission n'a pas commencé

[Myli Breizh]

Cyril publie en fin de journée

[Camille]

Franchement bravo, je ne sais pas comment vous arrivez à tout faire avec la reprise de votre travail, les recettes à mettre, à faire, à commenter, regarder l'émission... ça doit être sportif !

[Myli Breizh]

C'est carrément sportif... là je rentre de ma journée de travail (la première avec les élèves), je suis en train de regarder les messages des élèves qui ne sont pas venus à l'école (et oui j'accueille que la moitié de ma classe pour respecter la distanciation....) et je suis épuisée... crevée... naze....
Mais comme j'ai prévu le hachis parmentier de Cyril ce soir, je vais le faire, sinon, on ne va rien manger mdr!!!