Saumon croustillant, riz à la mangue et vinaigrette sésame oignon de Cyril Lignac dans tous en cuisine
Le croustillant est top... je le referais...
L'ensemble du plat est très harmonieux...
Moi qui ne suis pas fan du sucré-salé, j'ai bien apprécié ce plat.
C'est un plat qui se déguste tiède.
Toutes les recettes de Cyril Lignac ici
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 pavés de saumon de 120g (on peut aussi choisir de la truite)
- 1 mélange de graines : 100g de sésame + 100g de riz soufflé mixés grossièrement (je n'ai mis que 25 g de chaque, parfait pour mes 3 pavés... si on met 100g on aura de la perte!)
- 2 blancs d’œufs (un seul pour moi, même constat)
- 50g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs (ça fonctionne avec de la farine) je n'ai pas pesé, j'ai mis 2 cuillères à soupe
- 150g de riz basmati cru à cuire
- 1 mangue épluchée
- 1 morceaux de gingembre de 4cm épluché et râpé ou en purée
- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement (on peut remplacer par de l'oignon ou de l'échalote)
- 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (si on n'en a pas, on prend du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre)
- 4 cuillerées à soupe de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe de moutarde
- huile d’olive (ou huile d'arachide)
- sel fin et poivre du moulin
- citron vert et quelques feuilles de coriandre
Préparation
Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja, ajouter le gingembre râpé et mélanger.
Il ne faut ni saler, ni poivrer.
Ajouter les oignons nouveaux émincés. Mélanger et garder au frais.
Cuire le riz.
Dans une assiette, verser la fécule. Dans une deuxième assiette, verser les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre. Dans une troisième assiette, verser le mélange de graines sésame et riz soufflé. (j'ai écrasé le riz soufflé à la main)
Déposer les pavés de poisson dans la fécule bien les taper pour enlever l'excès puis tremper dans les blancs d’œufs puis dans le mélange de graines.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, déposer les poissons et laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration blonde. (le principe, c'est que le coeur soit cru mais l'extérieur coloré).
Astuce: le rouler dans du papier absorbant pour enlever l'excès de gras et bien tasser les chairs.
Déposer le riz dans un plat.
Ajouter la vinaigrette et mélanger. On peut aussi ajouter du piment. (garder un quart de vinaigrette)
Cyril apprécie le riz tiède pour manger avec le poisson.
Déposer le riz dans les assiettes (ou laisser dans le plat si vous servez au plat) puis le poisson en tranches (bien crispy à l'extérieur et rosé au coeur on peut le cuire davantage si on préfère. J'ai cuit un de mes pavés un peu plus pour comparer, j'aime les deux manières) et les dés de mangue fraiches par-dessus, verser le reste de la sauce vinaigrette sur le poisson, râper du citron vert et ajouter quelques feuilles de coriandre.