Bouillabaisse exotique de Cyril Lignac dans tous en cuisine

Ce n'est pas une vraie recette de bouillabaisse, c'est une réinterprétation de Cyril Lignac... c'est une soupe de poisson...

Il a mis les Dieux marseillais en colère... une grosse coupure de courant a perturbé l'émission. Trop drôle mdr..

Et moi, super contente de mon assiette, au lieu d'exporter les photos, j'ai supprimé (et comme j'ai fait à partir d'un logiciel, impossible de les récupérer, je suis dégoutée!!! j'ai pris une photo de mon assiette bis, la gamelle du lendemain, mais elle était moins jolie... la deuxième assiette est celle de Cyril Ligna)

Toutes les recettes de Cyril Lignac ici

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
 
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 pavés de poissons blancs type cabillaud
200g de morceaux de poissons de roche (Cyril a pris du rouget)
200g de pâtes à la farine de maïs, épautre ou autre (linguine ou spaghetti), moi j'ai fait des pâtes fraiches à la farine complète ici
3 tomates coupées en cubes
10g de gingembre épluché et coupé en morceau
¼ de botte de mélisse ou persil plat ou menthe
1 oignon épluché et coupé en dés
1 zeste de citron jaune + 1 zeste d’orange
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
¼ de fenouil lavé et coupé en morceaux
1 tige de citronnelle coupée en biseau
10cl de vin blanc
3 cuil. à soupe de Ricard
1 œuf mollet (cuisson 6 minutes)
100g d’huile neutre + 100g d’huile de sésame
50g de câpres
100g de pulpe de pommes de terre bien cuites à l’eau
1 cuil. à soupe de wasabi en tube (ou moutarde)
3 cuil. à soupe de sauce soja
20g de beurre
12 gros croûtons frottés à l’ail
huile d’olive
safran
sel fin et poivre du moulin
 

Préparation de la garniture aromatique 
Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon, le fenouil, la citronnelle (pour apporter de l'exotisme), le gingembre, l’ail, laissez suer sans coloration, ajoutez ensuite les morceaux de poissons de roche (rouget), si vous n'en avez pas Cyril propose de mettre un bouillon de poisson, moi j'ai mis un poisson blanc, je n'avais que ça... faites évaporer l’eau de cuisson. Déglacez au vin blanc, faites réduire, ajoutez le Ricard. Bien gratter le fond pour libérer les sucs. Ajoutez les zestes d’agrumes (orange et citron), le jus d'une demi orange, les herbes effeuillées, les tomates, mélangez, mouillez de 25cl d’eau (à hauteur), ajoutez la poudre de safran. Laissez mijoter 20 minutes.
Au bout des 20 min, récupérez le jus de la soupe avec une passoire et salez-le.

Préparation de la sauce
Pendant la cuisson de la soupe, dans le mixeur, déposez l’œuf mollet (qui donnera de l'onctuosité à la sauce) et les câpres et mixez. Ajouter la pulpe de pommes de terre (idéalement chaude, c'est les pommes de terre écrasées à la fourchette) et le wasabi. Ajouter une petite louche de sauce chaude (environ 50g). Versez l'huile de sésame et mixez et ajoutez enfin l'huile de pépins de raisins et finissez de mixer. Réservez dans un petit ramequin, on peut ajouter un peu de fleur de sel. (j'ai mixé au mini bol du companion vitesse 11, 30s)
 
Cuisson des pâtes
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pâtes et cuire le temps indiqué. Egouttez-les puis, dans un saladier, mélangez-les avec la sauce soja et le beurre.

Cuisson du poisson
Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et y cuire le poisson côté peau. Ajouter du beurre et le nourrir (c'est à dire l'arroser avec le beurre de cuisson qui devient noisette).
 
Dressage
Dans les assiettes, déposez les pâtes au soja, par-dessus les pavés de poissons cuits.
Déposez la sauce wasabi sur les pavés, on peut parsemer de sésame (grillé ou pas).
Ajoutez  les gros croûtons.
Versez le bouillon sur les pâtes. Ajoutez un peu de piment si vous le souhaitez.
Servez avec un ramequin de sauce et la soupe dans une théière.

On peut aussi ajouter du shiso vert ciselé sur le poisson.

Mon astuce anti gaspi
J'ai récupéré la garniture qui m'a servi à faire mon bouillon, je l'ai mixée (le poisson et les légumes) et ça m'a fait une purée épaisse gouteuse. 
J'ai mélangé avec du fromage frais... et tartiné, très bon.

Comments

[Fanny]

Déçue par cette recette de Cyril Lignac ; un si bon cuisinier qui se permet d'appeler cela bouillabaisse c est à faire retourner mes aïeux marseillais dans leur tombe !!!!

[Myli Breizh]

Lui même le disait que ce n'était pas une bouillabaisse mais une soupe de poissons.
Personnellement, je n'ai jamais goûté de bouillabaisse, il faudrait que j'aille en vacances à Marseille!!!

[Marion Bellini]

Une idée pour utiliser les poissons qui ont fait le bouillon parce que je n'imagine pas les jeter. ☺️

[Myli Breizh]

Tu poses une bonne question, moi pareil, jeter ne fait pas partie de mon vocabulaire, je pense faire des tartines... ou une version carbonara... remettre les poissons dans un peu de beurre, ajouter de la crème et verser dans des pâtes

[luna]

hum!! j'adore!!
je suis allergique à la sauce soja avec quoi je peux la remplacer?
merci!!
bonne soirée

[Myli Breizh]

Tu peux ne pas en mettre et éventuellement mettre des épices