Mousse au chocolat blanc stracciatella de Cyril Lignac dans tous en cuisine

Toutes les recettes de Cyril Lignac ici
Et en version glace, ça marche? regardez ici (j'ai même préféré!)

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES (euhh 6 grands pour moi, j'aurais pu en faire 8 moyens)
● 125g de chocolat blanc
● 10cl + 50cl de crème liquide entière 35%
● 30g de mascarpone
● 20g de sucre glace
● 1 gousse de vanille
● 40g + 80g de copeaux de chocolat noir (ni trop fins, ni trop gros)

PREPARATION

Faire chauffer les 10 cl de crème à feu moyen. Dans un saladier, mettre les morceaux de chocolat blanc (si possible en petits morceaux pour que ce soit plus facile). Dès que la crème est bien chaude, verser sur le chocolat blanc et on l'émulsionne (normalement, il faudrait mettre la crème en trois fois).
On peut aussi faire au bain marie ou au micro-onde (mais attention au micro-onde le chocolat blanc est capricieux, il faut mélanger très souvent)

Laisser refroidir cette ganache.

Dans un saladier bien froid, versez les 50cl de crème liquide, la mascarpone et la pulpe de vanille, montez en crème chantilly, ajoutez le sucre glace.
Cyril mélange le sucre et la gousse de vanille à l'avance.
J'utilise de l'arôme vanille.
J'ai monté au companion, double fouet, vitesse 8 30-40s (le temps est

Préparer les copeaux de chocolat en le hachant. (pour la jolie déco, j'utilise l'économe pour les copeaux de la fin).
 

Ajoutez la crème chantilly au mélange chocolat blanc (continuer à  émulsionner la chantilly avec le fouet) puis ajoutez les 80g de copeaux de chocolat à l’aide d’une maryse.

Dressage
Versez dans les ramequins et parsemez de copeaux de chocolat.
(à l'aide d'une poche à douille ou une cuillère)
Réservez au frais.

Comments

[Marie]

Merci et à demain.

[Marie]

Merci pour le détail des recettes. Est ce que l'on peut congeler cette mousse ?

[Myli Breizh]

Je peux te dire demain car hier j'ai mis la fin au congélateur pour faire une glace straciatella...

[Marie]

Merci de reproduire les recettes. Est ce que l'on peut congeler cette mousse ?

[Simon Morillon]

ENCORE MERCI POUR CE TRAVAIL. AMITIES? Simon

[Myli Breizh]

avec plaisir

[luna]

hum!! çà j'adore!! merci!

[Myli Breizh]

c'est très bon, mais faut pas en manger trop quand même!

[Karine]

Merci pour toutes les recettes de Cyrîl que vous avez parfaitement bien détaillés ! Je trouve génial que vous mettiez les petites astuces de l’émission , bref c’est un plaisir de consulter vos recettes ! Bravo à vous pour ce superbe travail ????????

[Myli Breizh]

Merci c'est gentil

[gilbert]

remplace la mousse traditionnelle, mais sans oeuf,

[Myli Breizh]

très bonne