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Mes Meilleures Recettes Faciles

Fraisier en forme de coeur

7 Février 2021 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #Desserts, #fruits, #companion

Recette spéciale Saint Valentin...
On peut faire cette recette avec d'autres sortes de moules.
On peut également remplacer la fraise par la framboise (quand ce n'est pas la saison, on peut utiliser des framboises surgelées)

Fraisier en forme de coeur

Il y a les mêmes ingrédients que dans un fraisier classique mais la forme est différente.
Pour démouler, il faut passer par la case congélation.

J'ai mis une couche de crème, des fraises, une couche de génoise, une deuxième couche de crème, à nouveau des fraises pour terminer par une couche de génoise.

Voici la recette que j'ai utilisée ici 
Recette du glaçage rouge ici... une vidéo ici (mon colorant )

 

Ingrédients pour la génoise:
72 g de sucre
72 g de farine tamisée
3 oeufs


Ingrédients pour la crème diplomate:
- 500 ml de lait

- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 50 g de farine
- une gousse de vanille (ou de la vanille liquide, ce que j'ai fait mais la crème sera moins "blanche").
- 3 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème liquide à 35% de matière grasse (20 cl pour la crème et un peu plus pour le décor)


Ingrédients pour le glaçage:

- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de crème liquide 
- 100 g de chocolat blanc
- 4 feuilles de gélatine
- colorant en poudre ou en pâte

(la quantité est plus importante que les besoins, mais ça permet d'avoir un beau glaçage uniforme) 

 

Préparation de la crème diplomate

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

A la main

Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, le lait et la vanille et porter à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine et bien remuer.

Au companion

Mettre tous les ingrédients dans le bol muni du batteur. Mélanger 30 secondes vitesse 7.

Lancer le programme dessert, 90° vitesse 4 pour 12 min. Au bout de 10 min ajouter la gélatine ramollie.

Laisser refroidir (on peut filmer au contact pour éviter qu'une pellicule ne se forme).

La chantilly

On peut la fouetter au batteur électrique.

Au companion

Mettre la crème bien froide dans le bol froid et sec muni du batteur.

Lancer à vitesse 6 pour deux minutes. Au bout de 30 secondes, passer à la vitesse 7. Au bout de 30 nouvelles secondes, passer à la vitesse 8. Garder les yeux sur votre crème, elle sera peut-être prête avant les 2 min ou peut-être qu'il vous faudra ajouter du temps. J'ai mis 40 s. (le risque si vous poursuivez, c'est de faire trancher la crème... si ça vous arrive, je vous conseille de poursuivre et de faire du beurre...), et recommencer votre chantilly. Cette fois, je n'ai pas pris de risques, même si elle aurait mérité d'être un peu plus ferme.

Avec de la crème à 30% le résultat est beaucoup moins bien qu'avec la 35%... 

Mélanger une cuillère de chantilly dans la crème pâtissière, quand tout est homogène, faire de même avec une autre cuillère et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la chantilly.

Préparation de la génoise

- Monter les blancs en neige V6 5 min sans bouchon dans la cuve munie du batteur

- Réserver dans un saladier

- Mélanger les jaunes avec le sucre V5 3min 30

- incorporer la préparation aux blancs

- ajouter la farine tamisée délicatement

Enfourner à thermostat 6 pendant 10-15 min (dans un moule à génoise, parfait pour mon rectangle, on peut aussi mettre dans le rectangle, mais il faudra cuire deux fois).
La deuxième plaque de génoise peut être  très légèrement plus petite.

 

Montage

Déposer une couche de crème dans le fond du moule
Disposer des fraises coupées en morceaux un peu partout, sans s'approcher du bord.


Déposer une nouvelle couche de crème diplomate.
Déposer une couche de génoise

Déposer ensuite à nouveau crème diplomate et fraises
Terminer par une deuxième couche de génoise

Mettre au congélateur au moins 12 h



Préparation du glaçage:

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu.
Ajouter le colorant à ce moment si vous décidez d'en utiliser.
Ajouter la crème et faire à nouveau bouillir. Retirer du feu.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger. Lorsque c'est bien lisse, incorporer la gélatine essorée, puis bien mélanger encore.

Afin de retirer toutes les bulles, il faut faut passer au mixeur plongeant (sans cloche le mixeur) ou comme moi au mini bol du companion vitesse 10 une minute environ. Si vous n'êtes pas tout à fait sûr de votre glaçage, je vous conseille de la tamiser pour enlever les éventuelles bulles.
 

Il faut ensuite attendre que le glaçage soit à une température comprise entre 30 et 35°C pour en recouvrir tout votre entremets glacé (c'est impératif qu'il sorte du congélateur). Il faut le mettre sur une grille afin que le glaçage puisse s'écouler et ne pas rester agglutiné à la base. Il faut napper en une fois, normalement, avec cette quantité, c'est largement faisable. 

- trop chaud, on verra à travers

- trop froid, il sera trop épais ou ne coulera pas

(s'il vous reste du glaçage, il pourra même être réutilisé dans les jours à venir ou le transformer en panna cotta). Sinon, sans thermomètre de cuisine, voici mon astuce ici et une vidéo ici

Fraisier en forme de coeur
Fraisier en forme de coeur
Fraisier en forme de coeur
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M
bonjour, super recette que je vais tester pour dimanche mais j'ai 2 questions:<br /> -faut il décongeler les framboises avant ? <br /> -une idée de quantité pour les 2 couches ?
Répondre
M
Non tu ne les decongeles pas...deux grosses poignées c'est bon.
M
bonjour, super recette que je vais tester pour dimanche mais j'ai 2 questions:<br /> -faut il décongeler les framboises avant ? <br /> -une idée de quantité pour les 2 couches ?
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M
Ton valentin ne peut pas résister devant cette déclaration gourmande ;-) Une très jolie réussite, bravo!!!
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M
Je luu ai préparé en avant première... Un entremet noisettevanille caramel... Extra
C
Bonsoir Myli !<br /> <br /> Quel genre de fraises utilises-tu en cette saison ? Je sais qu'on peut trouver des framboises surgelées mais des fraises...?<br /> <br /> A bientôt !
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M
En fait, ça fait longtemps que j'ai fait ce gâteau... mais je n'avais pas posté la recette.<br /> On trouve des fraises surgelées (j'en utilise pour mes coulis) mais elles n'ont pas le goût des fraiches!<br /> En cette période, je pense que l'option framboise surgelée est la meilleure
C
Bonsoir Myli !<br /> <br /> Quel genre de fraises utilises-tu en cette saison ? Je sais qu'on peut trouver des framboises surgelées mais des fraises...?<br /> <br /> A bientôt !
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