Fish'n chips de Cyril Lignac dans tous en cuisine

1 Octobre 2020 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #Tous en cuisine, #poisson

Voici les ingrédients pour les autres recettes de la semaine ici
Les recettes avec photos ici (saison 1) et là (saison 2)
Et toutes les recettes par ordre alphabétique ici

Fish'n chips de Cyril Lignac dans tous en cuisine

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 400g de poisson blanc coupé en bâtonnets de 8cm sur 2cm de côté
• 125g de farine
• 45g de fécule de maïs
• 1 cuil. à café de fleur de sel
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 25cl de bière mexicaine ou autre 
• 3 pommes de terre épluchées
• 1 cuil. à café de paprika fumé
• 1 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 cuil. à café de purée de chipotle ou autre purée de piment fumé
• ½ jus de citron
• 4 quartiers de citron jaune
• Huile végétale
• Sel fin et piment d’Espelette 

Préparation

Dans un saladier versez des glaçons avec un peu d’eau puis déposez un second saladier pas dessus, mélangez-y la farine, la fécule de maïs, la fleur de sel et la levure chimique, parfumez de piment d’Espelette et versez la bière, mélangez doucement sans trop battre. 
Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec la purée de chipotle et le jus de citron, salez et gardez de côté.

A l’aide d’une mandoline, taillez des chips de pommes de terre très fines, rincez-les dans l’eau et épongez-les dans un torchon pour retirer l’excédent d’eau puis plongez-les dans un bain d'huile à 180°C. Quand elles sont bien dorées, égouttez-les à l’aide d’une écumoire ou d’une araignée, salez-les et parsemez de paprika fumé.

Gardez l’huile au chaud, plongez les bâtonnets de poisson dans la pâte à beignet, puis directement dans l’huile et laissez-les frire et dorer, retournez-les. Égouttez-les et salez-les.

Dans les assiettes, déposez les beignets avec les chips, un ramequin de sauce et un quartier de citron.

J'adore la photo de Cyril Lignac, moi j'étais à l'arrache ce soir... alors présentation moins top!