pâtes bolognaise de Philippe Etchebest (video)

Etape 1 : regarder la vidéo ... c'est fait!!!
Etape 2 : préparer les ingrédients ... c'est fait!!! (même si je n'ai pas trouvé de conchiglioni...)
Etape 3 : réaliser la recette, c'est fait!
Etape 4 : déguster ... on s'est régalés!

Liste des ingrédients (2 personnes) :

Coulis de tomate :

• 100 g de coulis de tomate (on peut remplacer par du concentré, voire ne rien mettre)
• 200 g de pâtes (le chef a pris des Conchiglioni, mais on peut changer, moi je n'en ai pas trouvées alors j'ai pris des spaghettis, forcément, ça change la présentation)
• 3 tomates (à beaucoup de chair, genre roma ou coeur de boeuf)
• 1/2 citron vert
• 10 g de gingembre
• 30 g d’échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de miel (on peut remplacer par un peu de sucre)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja salé
• 2 pincées de piment d’Espelette
• Huile d’olive 
• Poivre 
• Sel

Farce de viande :

• 200g de viande hachée
• 40g parmesan (on peut remplacer par du gruyère)
• 1/2 oignon (un entier pour moi, c'était un petit)
• 1 cuillère à soupe de coriandre (j'ai pris de la déshydratée, je n'avais plus de fraîche)
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de basilic (si vous aimez, je vous conseille d'être généreux)
• Poivre 
• Sel 

Préparation du coulis de tomate :
Mettez l’eau à chauffer dans une casserole et préparez un récipient d’eau froide.

Enlevez le pédoncule des tomates, taillez une croix sur la peau, trempez les tomates 30-45 secondes dans l’eau chaude puis dans l’eau froide. Émondez les tomates (enlevez la peau), coupez-les en 4, pressez- les au dessus d’un passe-bouillon pour récupérer le jus et enlever les pépins.

Dans l’eau de cuisson ajoutez de l’huile d’olive, du sel puis les pâtes.

Ciselez les ́échalotes, hachez l’ail et faites-les revenir dans
une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez vos tomates puis le gingembre râpé́, le miel, le soja, le jus d’un demi citron vert, le piment d’Espelette, assaisonnez et laissez réduire. En fin de cuisson mixez pour obtenir une belle texture (on peut mixer au mixeur plongeant ou robot v10 30s avec l'ultrablade).

On peut aussi préparer toute la sauce au companion: mettre l'échalote et l'ail dans la cuve munie de l'ultrablade et lancer turbo 10s, remplacer par le mélangeur et ajoutez l'huile d'olive. Lancer le programme slow cook P1 (mijoté 130° 5 min vitesse 3) et ajoutez les autres ingrédients et lancer le programme P2 (mijoté 95° - 20 min vitesse 3). Remettre l'ultrablade et mixer V10 pendant 30 s.

Arrêtez la cuisson des pâtes dans l’eau froide. (mais ne les laissez pas trop longtemps sinon elles seraient désalées)

Préparation de la viande :
Émincez et faire revenir 50 gr d’oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive puis ajoutez la viande hachée.
Ajoutez 5cl de coulis de tomate, remuez en ajoutant le parmesan.

Émincez puis ajoutez la coriandre, la ciboulette et le basilic au dernier moment pour qu'elles gardent leur saveur (il ne faut pas trop les faire cuire).

Dressage :
Garnissez les conchiglioni, râpez le parmesan et enfournez au grill jusqu’à ce que le parmesan gratine...4 min environ. (comme j'ai fait une assiette spaghettis, je n'ai pas fait gratiner)

Comments

[Jacqueline et Simon Morillon]

SUPER! MERCI. AMICALEMENT.