Bûche tiramisu breton (companion ou pas)

Voici ma première bûche de l'année... aux parfums de caramel au beurre salé et pommes que j'adore...
Je vous mets les photos des étapes intermédiaires...

Ingrédients pour l'insert + caramel
1 demi feuille de gélatine (facultatif, mais j'ai toujours peur que ça s'affaisse)
3 pommes coupées en dés (variété au choix)
100 ml d'eau
180 g de sucre
50 g de beurre + une noisette
20 cl de crème liquide (à peu près j'ajoute progressivement jusqu'à avoir la texture et le goût que je souhaite)
Voici le détail ici de la préparation de l'insert, je vous conseille de le faire à l'avance 

Ingrédients pour la crème
250 g de mascarpone
3 oeufs
60 g de sucre
1 grosse cuillère à soupe de caramel au beurre salé (réalisé pour l'insert)
2,5 feuilles de gélatine
50 g d'eau ou lait
 

Préparation de l'insert ici (toutes les étapes en photo en suivant le lien de la recette)

(la quantité de caramel que je réalise est trop importante pour l'insert, mais je préfère en faire davantage, il m'en reste ainsi pour d'autres recettes ou pour décorer les assiettes ... ou même manger à la petite cuillère, mais il ne faut pas le dire!!!)

Préparation la veille
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
Faire revenir les dés de pommes dans la noisette de beurre
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer, jusqu'à obtenir une couleur blond clair (si c'est trop foncé, ce sera amer, si c'est trop clair, ce sera trop sucré)
Retirer du feu et ajouter le beurre en dés en mélangeant activement (ça va mousser, c'est normal!)
Ajouter ensuite progressivement la crème
Repasser un peu sur le feu doux pour bien homogénéiser
Aussitôt (il faut que ce soit bien chaud) prélever l'équivalent d'un demi bol de caramel ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour la dissoudre et sans attendre, verser sur les pommes et mélanger (si on attend, on obtient des filaments), chauffer un peu l'ensemble pommes-caramel pour avoir un produit harmonieux
Il ne reste plus qu'à le verser dans un moule à insert. On peut aussi le déposer sur une plaque (taille inférieure à celle du moule à bûche, on peut utiliser un moule à cake... c'est au choix.

Préparation de la crème
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le mascarpone puis le caramel
Chauffer l'eau ou le lait et y diluer la gélatine ramollie qu'on ajoute à la préparation
Monter les blancs en neige (au companion avec le batteur 5 min vitesse 7)
Incorporer les blancs à la présentation

Option 1 (la mienne)
Verser la préparation dans le moule à bûche et laisser reposer pour que le mélange commence à prendre
Quand il a un peu durci ajouter l'insert (qui ne doit pas s'enfoncer seul), on l'aide juste à descendre légèrement pour qu'il puisse être recouvert de crème si on le souhaite (on pas, on peut aussi le laisser à la surface selon l'effet esthétique que l'on souhaite

Option 2 (plus facile, mais risque de traces au démoulage)
Verser une partie de la préparation et congeler
Déposer l'insert
Verser le reste de la préparation 

Congeler la bûche au moins une journée si vous souhaitez un joli démoulage

Préparation du socle
La veille ou le jour J, je prépare un socle (150 g de spéculos mélangé avec 40 g de beurre), je tasse sur la bûche et je remets un peu au congélateur

Il ne faut pas décongeler trop en avance 4h c'est bien (le lendemain, la bûche rend un peu d'eau)
 

Conseil: Servir frais, cette bûche doit être accompagnée d'un coulis: caramel au beurre salé (celui fait pour la recette) ou pâte à spéculos liquide... sinon ça manque de peps.

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Comments

[Melanie]

Bonjour, merci pour votre recette. Je l'ai faite une première fois: très bonne mais elle s'est affaisser. Les 4h de sortie avant de la servir c'est au frigo ou à température ambiante ? Merci

[Myli Breizh]

Au frigo... Tu peux ajouter un peu de gélatine... La quantité est faible...

[wattoote]

on arrive en plein dans les sélection de bûche laquelle va t'on faire pour les fêtes je suis moi même en plein dans les essais ma famille est cobaye pour son plus grand plaisir

[Myli Breizh]

Comme moi... aujourd'hui, c'était vanille citron

[Marie]

La concurrence va être rude entre toi et ton pâtissier(hi,hi)! Elle est magnifique ta bûche et en tant que Bretonne, je note de suite tout cela en espérant que j'y arrive aussi bien que toi, je vais m'entraîner ;-) Bon week-end

[Myli Breizh]

Merci marie... Ce n'est pzs tres compliqué, il faut juste etre patient... Mes premueres '' étaient pas si belles, je m'améliore