Magret de canard séché

Faire son magret séché, c'est un jeu d'enfant!
C'est super bon! et si facile!

Il est temps de s'y mettre pour Noël, on peut aussi faire un filet mignon séché, extra recette ici.

Ingrédients

• 1 magret de canard,
• 500 g à 1 kg de gros sel  (plus ou moins)
• herbes de Provence ou épices (facultatif) 
• piment (facultatif)
• poivre (le mieux est du poivre en grain qu'on moud soi-même pour plus de saveur, mais on peut aussi prendre du poivre moulu)

(j'ai choisi herbes de Provence, poivre et piment)

Préparation, c'est très simple mais il y a 2 étapes

Première étape
Dans un moule à cake (plus large que le magret) déposer du gros sel dans le fond.
Disposer le magret de canard dessus et recouvrir de sel (les avis sont partagés sur quel côté mettre, les deux fonctionnent, j'ai mis la chair vers le bas)
Recouvrir de sel, bien tasser et mettre au frigo (filmé). 
Laisser macérer 18h environ.
(J'ai laissé 24h mais je l'ai trouvé trop salé, je laisserais moins longtemps la prochaine fois)

Deuxième étape
Sortir le magret, l'essuyer de son sel (certains le lavent et le sèchent, je ne l'ai pas fait mais j'aurais peut-être dû pour diminuer le goût salé)
Badigeonner généreusement le magret d'un mélange poivre, herbes, épices (il faut vraiment bien aller partout sans oublier la moindre petite surface!)
Le rouler serré dans un torchon propre (qui ne sent pas trop la lessive et surtout pas l'adoucissant, on peut mettre du gaz avant (des compresses stériles)
Il suffit de l'oublier pendant trois semaines dans le bas du frigo en le retournant une fois par semaine (on peut aussi le suspendre dans une cave, moi j'ai utilisé le bas du frigo, sur une grille)

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Filet mignon séché - Mes Meilleures Recettes Faciles

Après avoir découvert le magret séché... j'ai eu envie de faire d'autres essais, tellement j'ai trouvé ça top! Le filet mignon, ça s'imposait!!! C'est délicieux!!! Il faut environ 2 semaine...

https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2020/12/filet-mignon-seche.html

Comments

[Lapatou]

j'ai préparé mon magret ce matin en suivant ta recette, mais je viens de lire dans un commentaire que tu dis qu'il faut du gros sel sec, est ce que le fait d'avoir utilisé du gros sel de Guérande plutôt humide va poser problème ??? 🤔😉🎅🌹🌹

[Myli Breizh]

Hâte de connaître le résultat, je ne peux pas t'aider, je n'ai jamais tester

[Caroline]

Merci pour cette super recette. Juste une précision, j'imagine que vous changez le torchon chaque semaine ?

[Myli Breizh]

Non, je ne l'ai pas changé

[Alice M]

Quand vous dites bas du frigo c'est dans le bac à légumes ou bien sur l étagère juste au dessus merci

[Myli Breizh]

J'ai mis dans le bac à légumes

[Maryse]

Je ne le laisse que 10 à 11 h dans le sel sinon c'est bien trop salé

[Myli Breizh]

Merci de ton avis... On aime beaucoup le sel, je te redirais...
Pour la conservation, ce n'est pas gênant de laisser si peu?