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Mes Meilleures Recettes Faciles

Magret de canard séché

28 Novembre 2020 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #viande, #entrées, #amuse-bouche

Un mois avant Noël, c'est le moment idéal pour commencer à faire votre magret séché maison!
C'est un jeu d'enfant sur la recette!
Vivement dans 3 semaines!!! Pour le résultat!

Si vous avez des conseils, n'hésitez pas, c'est mon premier...

Ingrédients

  • 1 magret de canard,
  • 500 g à 1 kg de gros sel  (plus ou moins)
  • herbes de Provence ou épices (facultatif) 
  • piment (facultatif)
  • poivre (le mieux est du poivre en grain qu'on moud soi-même pour plus de saveur, mais on peut aussi prendre du poivre moulu)

(j'ai choisi herbes de Provence, poivre et piment)


Préparation, c'est très simple mais il y a 2 étapes

Première étape
Dans un moule à cake (plus large que le magret) déposer du gros sel dans le fond.
Disposer le magret de canard dessus et recouvrir de sel (les avis sont partagés sur quel côté mettre, les deux fonctionnent, j'ai mis la chair vers le bas)
Recouvrir de sel, bien tasser et mettre au frigo (filmé). 
Laisser macérer une journée complète. (24h, là aussi les avis divergent)


Deuxième étape
Sortir le magret, l'essuyer de son sel (certains le lavent et le sèchent)
Badigeonner généreusement le magret d'un mélange poivre, herbes, épices (il faut vraiment bien aller partout sans oublier la moindre petite surface!)
Le rouler serré dans un torchon propre (qui ne sent pas trop la lessive et surtout pas l'adoucissant, on peut mettre du gaz avant (je prends des compresses stériles))
Il suffit de l'oublier pendant trois semaines dans le bas du frigo en le retournant une fois par semaine (on peut aussi le suspendre dans une cave)



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Magret de canard séché
Magret de canard séché
Magret de canard séché
Magret de canard séché
Magret de canard séché
Magret de canard séché

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Maryse 21/11/2020 22:56

Je ne le laisse que 10 à 11 h dans le sel sinon c'est bien trop salé

Myli Breizh 21/11/2020 23:21

Merci de ton avis... On aime beaucoup le sel, je te redirais...
Pour la conservation, ce n'est pas gênant de laisser si peu?