Bûche poire chocolat

Ingrédients pour l'insert
4 poires (environ 300 g de chair)
100 g de sucre spécial confiture
2 feuilles de gélatine
1 petit filet de jus de citron

Ingrédients pour les mousses chocolat et poire
90 g de crème liquide
90 g de lait
2 jaunes d'oeuf
20 g de sucre
3 feuilles de gélatine (6g)
130 g de chocolat au lait
250 g de crème liquide 35% de matière grasse
* le reste de l'insert aux poires
1 poire fraîche

Ingrédients pour le croquant praliné
50 g d'amandes entières
60 g de chocolat praliné = une tablette type pralinoise (on peut remplacer un mélange de chocolat au lait et pâte de praliné)
 

Ingrédients pour le biscuit joconde

60 g de poudre d’amandes
60 g de sucre glace

2 œufs entiers

2 blancs d’œufs

10 g de farine

10 g de sucre en poudre

une pincée de sel

Ingrédient pour le glaçage rocher
100 g de crème liquide
100 g de chocolat
50 g de noisettes concassées (ou autre fruit à coque), j'ai choisi des amandes

J'ai eu un imprévu en cours de réalisation... j'ai dû m'absenter... pas pu faire le biscuit joconde pour cette fois, j'ai remplacé par des biscuits spéculos.... ça ne pouvait pas attendre car mon insert congelé devait retourner très vite dans le congélateur.

Vu que nous ne sommes actuellement que 3 à la maison, j'ai coupé la bûche en deux... comme ça pas d'overdose... on profite plus longtemps!!

Préparation de l'insert (la veille)
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
Faire réduire dans le sucre et les jus de citron, les poires en morceaux (au companion muni de l'ultrablade, à 105° pendant 10 min vitesse 4)
Si vous voulez lisse, il faut mixer (1 min vitesse 10 par exemple)
Quand la compotée est prête ajouter la gélatine et bien remuer
Mettre dans le moule à insert, normalement, il y en a trop, on garde la fin pour la mousse de poire
Faire prendre au congélateur

Préparation des mousses
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
Mélanger les jaunes et le sucre
Ajouter le lait et la crème
Faire chauffer à feu doux
Ajouter la gélatine ramollie
Séparer la préparation en deux
Dans la première verser le chocolat et le laisser fondre
Dans la deuxième ajouter la compotée de poire restante, prélever trois cuillères à soupe auxquelles on ajoute des dés de poire
Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly
Partager la crème entre la crème chocolat et la crème poire

Préparation du croquant
Faire fondre le chocolat praliné (pralinoise)
Hacher les amandes (au couteau pour ne pas faire une poudre, après il faut choisir la taille que l'on veut, il faut savoir que plus c'est gros plus ce sera difficile à couper en mangeant)

Mélanger les morceaux d'amandes dans le chocolat fondu.

Etaler sur du papier sulfurisé, replier et utiliser le rouleau pour aplatir.
Mettre au froid pour que ça prenne
Couper à la taille souhaitée

 

Préparation du biscuit joconde (sans beurre)
Préchauffer le four à 170°
Préparer une meringue avec les blancs en neige que vous fouettez 4 min avec une pincée de sel, ajouter le sucre en poudre et battre à nouveau 2 min (au companion vitesse 7 avec le batteur)
Réserver
Battre les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d’amandes 2 min vitesse 7 avec le batteur ajouter la farine tamisée et battre une nouvelle minute 
Ajouter ensuite votre meringue et mélanger délicatement à la spatule

Déposer sur une plaque huilée et cuire entre 7 et 10 min selon l’épaisseur.
Laisser refroidir et retourner pour démouler
Découper un peu plus petit que le moule à bûche

Montage
Dans le fond du moule à bûche, mettre la mousse au chocolat
Ajouter l'insert
Ajouter la mousse poire avec morceaux
Ajouter le croquant praliné
Ajouter le biscuit joconde
Terminer par la mousse poire sans morceaux

Il me reste un peu de préparation, je remplis des verrines ou des dômes

 

Pour une autre présentation, j'ai testé un "flocage" sans pistolet, sans bombe et sans beurre de cacao!
C'est pas l'effet velours mais ça couvre quand même les défauts hihihi (40 g de chocolat noir, 30 g de beurre, un peu de lait pour arriver à la bonne consistance.
J'ai floqué avec un pulvérisateur manuel...

Biscuit joconde (companion ou pas) - Mes Meilleures Recettes Faciles

Ingrédients 60 g de poudre d'amandes 60 g de sucre glace 2 œufs entiers 2 blancs d'œufs 10 g de farine 10 g de sucre en poudre (facultatif :25 g de beurre clarifié) une pincée de sel Préparat...

https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2019/11/biscuit-joconde-companion-ou-pas.html

Glaçage rocher - Mes Meilleures Recettes Faciles

Ingrédients 250 g de chocolat au lait (ou noir si vous n'en avez plus, c'est ce que j'ai fait aujourd'hui pour la photo) 40 g d'huile végétale neutre (pépin de raisin, colza...) 60 g au moins ...

https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2019/12/glacage-rocher.html

Comments

[Camille F.]

Merci pour tes réponses 😊 je n'avais pas vu le lien vers la recette du glaçage, désolée !
Bon réveillon !

[Myli Breizh]

BOn réveillon à toi également

[Camille F.]

Re-bonsoir, j'ai une autre question =) vous écrivez 60 gr de chocolat praliné = 1 plaque : est-ce que c'est bien seulement 60 gr de chocolat praliné du coup ou plutôt 160 gr ?

[Myli Breizh]

Non, c'est bien 60 g (selon la taille de ton moule à bûche, peut-être 80), quand je mets une plaque c'est pas la quantité, c'est parce que certaines personnes me demandaient sous quelle forme je trouvais mon chocolat praliné, je vais corriger pour que ce soit plus compréhensible

Bonne popote

[Camille F.]

Bonjour Mily !
Cette année, c'est sur cette bûche que je jette mon dévolu =D peux-tu m'expliquer comment tu réalises le glaçage croquant type rocher stp ? Je suppose qu'il faut congeler la bûche une fois terminée mais pour le reste, mystère et boule de gomme ^^' est-ce qu'il reste bien croquant même après décongélation de la bûche ?
Merci d'avance pour ton aide et bonne soirée !
Camille

[Myli Breizh]

https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2019/12/glacage-rocher.html

Coucou, pour le glaçage rocher, tu peux regarder le lien au dessus
Je ne congèle pas le glaçage, je le fais sur la bûche glacée le jour J, et après je mets au frigo jusqu'au moment de la dégustation.
Le glaçage n'est pas vraiment croquant, juste les éclats d'amandes ou autre fruit

Ingrédients
250 g de chocolat au lait (ou noir)
40 g d'huile végétale neutre (pépin de raisin, colza...)
60 g au moins d'éclats de noisettes, d'amandes, de noix, de pralin (plus sucré). J'ai acheté un paquet d'éclat d'amandes tout près chez lidl.

Faire fondre le chocolat
Au micro-onde environ 2 min (je préfère ne pas le faire fondre totalement, et continuer la fonte en mélangeant à la petite cuillère)
Ajouter l'huile et les éclats de fruits secs.
Laisser refroidir jusqu'à environ une température de 35°
(j'ai enfin un thermomètre si vous n'en avez pas, voici une astuce ici) sinon, si vous mettez le doigt, ça doit apparaitre froid vu que c'est inférieur à la température du corps humain

[wattoote]

j'en prendrais bien une part