Tous en cuisine, menus de Fêtes : la liste des ingrédients de la semaine du 6 décembre 2021

Toutes les recettes de l'émission par ordre alphabétique ici
Pour les recettes spéciales Noël (saison 3) c'est là

Lundi 6 décembre :

ENTRÉE : SALADE DE SAINT-JACQUES ET TOPINAMBOURS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 12 noix de Saint-Jacques nettoyées
• 12 pièces de topinambour lavées et épluchées
• 4 poignées de mâche
• 1 orange
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique blanc
• 2 litres d’huile de pépins de raisins
• Fleur de sel & poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau de chef
• 1 saladier + 1 petit bol
• 1 fouet + 1 microplane
• 1 casserole + 1 araignée

PLAT : LASAGNES FORESTIÈRES AUX CUISSES DE CANARD

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 feuilles de pâte à lasagne sèches cuites à l’eau salée pendant 3 minutes
• 4 cuisses de canard effilochées
• 500 g de champignons bruns de Paris taillés en quartiers
• 200 g de trompettes de la mort bien nettoyées
• 200 g de grandes feuilles d’épinard lavées
• 15 g de beurre
• ½ botte d‘estragon ciselée
• 1 morceau de parmesan de 200 g
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la sauce Béchamel :

• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 50 cl de lait entier
• 125 g de parmesan râpé
• 1 morceau de parmesan ou autre fromage à râper

Les ustensiles :

• 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette
• 1 planche + 1 couteau + 1 saladier
• 1 casserole + 1 fouet + 1 maryse + 1 microplane
• 1 plat à gratin

Mardi 7 décembre : 

ENTRÉE : OEUFS MIMOSA AU WASABI

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 6 œufs durs
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuil. à soupe de moutarde forte
• 25 cl d’huile de pépins de raisins
• 1 cuil. à café de wasabi en pâte ou frais râpé
• 1 boîte de thon à l’huile d’olive
• 1 botte de ciboulette ciselée
• Fleur de sel et poivre du moulin
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin

Les ustensiles :

• 2 saladiers + 1 fouet + 1 maryse
• 1 planche à découper + 1 couteau de chef
• 1 poche plastique

PLAT : PASTILLA DE CUISSES DE VOLAILLE AUX FRUITS SECS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet fermier de Janzé rôties au four et effilochées
• 15 g de beurre
• 2 oignons épluchés et émincés
• 50 g de miel
• 150 g d’amandes concassées et torréfiées
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• 5 feuilles de brick entières
• 5 feuilles de brick de 18 cm de diamètre
• 50 g de beurre fondu
• 1 pomme épluchée et taillée en cubes
• 1 poire épluchée et taillée en cubes
• 50 g de raisins secs gonflés 1 nuit dans l’eau tiède
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Sucre glace

Les ustensiles :

• 1 saladier + 2 poêles + 1 spatule plastique + 1 spatule
• 1 plat à tarte de 18 cm de diamètre + 1 pinceau
• 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone

Mercredi 8 décembre :

PLAT : RAVIOLES DE LANGOUSTINES, CRÈME AU BASILIC

Les ingrédients pour 4 personnes :

Les ravioles :

• 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)
• 24 petites langoustines décortiquées et taillées en tartare
• 2 jaunes d’œufs
• Huile d’olive
• 1 cuil. à café de sauce pimentée
• Sel fin et fleur de sel
• 1 citron vert

La crème :

• Les pinces de langoustines
• 1 oignon épluché et ciselé
• 1 carotte épluchée et coupée en cubes
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de cognac
• 15g de beurre demi-sel
• 1 litre crème liquide entière
• Quelques feuilles de basilic
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates 
• Huile d’Olive de nos Terroirs
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 planche à découper
• 1 emporte-pièce de 5,5 cm de diamètre + 1 emporte-pièce de 4 cm de diamètre
• 1 pinceau + 1 petit bol + 1 microplane
• 1 sauteuse + 1 spatule + 1 mixeur à main + 1 rouleau à pâtisserie
• 1 casserole d’eau bouillante salée + 1 écumoire

DESSERT : PAIN D'ÉPICES, FRUITS CONFITS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g d’eau
• 90 g de sucre
• 200 g de miel
• 10 g de zestes de citron jaune non traité
• 10 g de zestes d’orange non traitée
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 3 g d’épices à pain d’épices
• 200 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 10g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 140 g de beurre
• 10 g de beurre (pour beurrer le moule)
• 25 g de miel (pour la finition)
• 25 g d’oranges confites
• 25 g de cédrats confits
• Quelques pruneaux d’Agen IGP séchés et dénoyautés

Les ustensiles :

• 1 casserole + 1 fouet + 1 passette
• 1 saladier + 1 fouet
• 1 petit bol + 1 maryse
• 1 moule à cake rond de 12,5 cm de diamètre sur 5,5 cm de haut pour le chef

Jeudi 9 décembre :

PLAT : VOL-AU-VENT DE VOLAILLE, CRÈME DE TRUFFE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 jaunes d’œufs
• 4 cuisses de volaille rôties au four
• 200 g de champignons bruns de Paris lavés et sans pieds terreux
• 2 filets de poulet
• 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 1 brin de thym frais
• ½ botte de persil plat lavé et haché
• 30 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Crème de truffe :

• 1 échalote épluchée et ciselée
• 500 g de champignons de Paris bruns lavés en quartiers
• 15 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de Porto rouge
• 2 litres de crème liquide entière
• Huile d’olive
• 1 petite truffe noire épluchée (les épluchures à côté)

Les ustensiles :

• 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone
• 1 pinceau + 1 petit bol
• 1 emporte-pièce de 12 cm de diamètre + 1 emporte-pièce de 6 cm de diamètre
• 1 sauteuse + 1 spatule + 1 mixeur plongeant + 1 poêle + 1 couteau d’office

Vendredi 10 décembre :

PLAT : MERLAN PANÉ, BEURRE MONTÉ ACIDULÉ AUX OEUFS DE POISSON

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de merlan écaillés et désarêtés
• 4 longues tranches de pain de mie de la taille des merlans
• ½ chou vert
• 3 tranches fines de lard fumé paysan
• 15 g + 15 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Beurre acidulé :

• Le jus d’un citron jaune
• Le jus d’une clémentine
• 5 cl d’eau
• 50 g de beurre
• 5 cl de crème liquide entière
• 1 petite boîte d’œufs de poisson (truite)
• 1 botte de ciboulette ciselée

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau de chef
• 1 casserole + 1 araignée + 1 sauteuse + 1 spatule
• 1 poêle + 1 petite casserole + & fouet

DESSERT : GÂTEAU AUX AMANDES ET GRIOTTES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 œufs entiers
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• 2,5 g de levure chimique
• 10 cl de lait d’amande
• 30 g de beurre
• 7 g de rhum ambré
• 200 g de griottes au sirop
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées

Comments

[Carole DE PERETTI]

Merci de m'envoyer la liste des ingrédients du gâteau au yaourt de Cyril Lignac. Impossible de les trouver dans vos différents liens.
Merci par avance. Bonne année. C

[Myli Breizh]

Les ingrédients pour 4 personnes :
120g de yaourt nature
240g de sucre
3 œufs
50g d’huile de tournesol
150g de farine
1 sachet de levure chimique

[Myli Breizh]

https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/gateau-au-yaourt-de-cyril-lignac-dans-tous-en-cuisine.html

Voici la recette