Brioche des rois (companion ou pas)

Vous êtes plutôt galette ou brioche des rois?
Ici, on est plutôt galette, mais chaque fois que je fais une brioche des rois... je me dis que c'est trop bon!!!!

 

INGREDIENTS :

• 70 g de lait. 
• 50 g de sucre. (plus ou moins selo les goûts)
• 15 g de fleur d'oranger. 
• un bouchon de rhum (facultatif)
• 8 g de levure sèche de boulanger (attention à certaines marques au goût désagréable, j'utilise la bruggeman). 
• 1 oeuf  + 1 oeuf pour la dorure
• 60 g de beurre. 
• 250 g de farine T45. 
• 3 g de sel. 
• sucre perlé
• fruits confits ou pépites de chocolat ou raisins secs ou autre (je ne suis pas une grande fan des fruits confits)
  
  Sirop (faculatif)
  30 g d'eau + 30 g de sucre

Préparation
Couper le beurre en petits morceaux et le laisser à température ambiante pour qu'il soit ramolli
Dans le bol muni du couteau à pétrir, mettre le lait, la levure, la farine, la fleur d'oranger, le sucre, le rhum, le beurre et l'oeuf
(essayer de ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure).
Lancer le programme pastry P2 ou P1 (si votre companion est du genre à se mettre souvent en sécurité)
Pour une brioche encore plus pétrie, je relance le programme P1 (facultatif)

Laisser pousser la pâte 2h environ
On peut la laisser dans le bol du companion (le programme se met automatiquement 40 min en mode étuve, on peut rallonger avec 1h à 30°),
Moi j'ai l'habitude de préchauffer mon four 2 min, l'éteindre et y glisser la pâte dans un saladier sous un torchon, pour environ 2h, même plus si on le souhaite.

Au terme de cette première pousse, sortir la pâte du saladier ou du companion et la dégazer. 
Façonner une boule. Faire un trou au milieu et étirer la pâte en forme de couronne
Ne pas oublier la fève (j'ai failli!!!)
Badigeonner la galette avec un oeuf battu (si on veut plus foncé, on peut prendre juste le jaune, si on veut plus clair, on peut badigonner avec juste du lait ou faire un mix)
Laisser pousser 30 min
(je remets dans mon four)
Au bout des 30 min, je repasse de l'oeuf au pinceau sur la brioche et j'ajoute le sucre en grain (sucre perlé)

Enfourner à 180° pour environ 20 min (jusqu'à la couleur idéale)
J'enfourne dans un four froid, ainsi la brioche continue de pousser.
Ajouter des fruits confits si vous le souhaitez (lorsqu'on n'est qu'entre nous, je ne le fais pas car ce n'est pas ce que je préfère, mais si on a des invités ou si c'est pour offrir, je fais l'effort! pour être traditionnelle!)

Si la brioche n'est pas assez brillante, on peut la faire briller avec un sirop de sucre et d'eau... je ne le fais pas systématiquement,ça dépend si elle me plait déjà beaucoup ou pas!

 

Comments

[Maelys]

Bonjour, elle est belle votre brioche. Je n'ai qu'une machine à pains, puis-je juste la pétrir avec et poussé comme vous faites ? Merci

[Myli Breizh]

Oui ça marche tout à fait je l'ai déjà fait

[Lapatou]

Coucou Myli, je retente puisque le premier n'est pas parti, j'ai fait un test c'est passé, voyons si celui-ci passe.
J'espère que cette reprise c'est bien passée. Ta brioche est très belle, elle fait très envie.
Ce week-end chez moi c'était galette à la frangipane, hier les croissants pour le petit dèj de Mr, alors cette belle brioche sera pour le week-end prochain ... Bonne journée à toi, 😘🌹🌹

[Myli Breizh]

Moi cette année j'ai juste fait une galette et une brioche par rapport à d'habitude je suis à la traîne 😁, bonne journée

[Lapatou]

Mon commentaire ne passe pas !!!

[Myli Breizh]

J'ai entendu dire qu'il y avait des bugs aujourd'hui 😉

[luna]

Plutôt galette mais ta brioche me tente bien !!

[Nini37]

Moi aussi, je suis très gourmand, j'aime les deux ;))
pour l'épiphanie je mange la galette,
elle est très belle ta brioche
bonne soirée
bises

[Myli Breizh]

que de bonnes choses, bientôt la chandeleur et les crêpes...

[Ghis]

alors moi, bonne gourmande, j'aime les deux,
ta brioche est très belle, le goûter est prêt!!!
bonne journée

[Myli Breizh]

Je suis très galette... Pourtant j'arrete pas d'aller manger des petites parts de brioche... ????????????