Flan à la vanille de Cyril Lignac

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Ce flan me fait de l'oeil... deux particularités: il est fait avec une pâte feuilletée (là où la plupart des flans sont avec pâte sablée, brisée ou sucrée), et il est fait sans oeufs pour plus de légèreté (et c'est une bonne nouvelle pour les allergiques)

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée (à préparer la veille):
Vous en aurez trop pour le dessert mais au final, tant qu'à se donner du mal autant en faire plus!

440 g de farine T45

8 g de sel fin

330 g de beurre doux

farine et beurre doux pour le moule
22 cl d’eau

Pour l’appareil à flan :
Cyril Lignac propose la recette pour un cercle de 28 cm de diamètre et 4 cm de haut, le mien fait 24 cm de diamètre et 4 cm de haut, j'ai donc fait un petit produit en croix, je vous mets mes modifications si vous aussi vous avez un cercle de 24 cm

Pour un cercle de 24 cm	Pour un cercle de 28 cm
1 gousse de vanille Bourbon 1190 g de lait frais entier 175  g de sucre semoule 85  g de poudre à crème ou maïzena si on n’en a pas	1 gousse de vanille Bourbon 1540 g de lait frais entier 230 g de sucre semoule 110 g de poudre à crème ou maïzena si on n’en a pas

(poudre à crème = mélange de fécule de maïs, vanille et colorant jaune ou orange)
 

Préparation de la pâte feuilletée. 
Je dois vous l'avouer même, ça m'arrive de ne pas faire la pâte et d'en acheter une toute prête... Personne n'est parfait!
Dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet ou au companion vitesse 8 avec le couteau à pétrir, mélangez la farine et le sel.
Pétrissez la pâte en ajoutant l’eau au fur et à mesure. C’est ce qu’on appelle la détrempe (il est possible de devoir ajouter un peu d’eau mais il faut y aller progressivement, sinon, ça risque d’être collant et voué à l’échec !)
Formez un carré et réservez au réfrigérateur pendant 1 h.
 
Etaler le beurre en carré et placez le au centre du de détrempe.
Le carré de détrempe et le carré de beurre ont la même largeur, mais le carré de détrempe est deux fois plus long.  Exemple, si votre beurre fait 16 cm de haut et 16 cm de large : la détrempe devra avoir 32 cm de hauteur et 16 cm de largeur

Rabattez les deux côtés de la pâte sur le beurre. Etalez pour donner le premier tour.
Répétez cette opération trois fois en tournant d’un quart de tour en plaçant chaque fois la pâte 1 h au réfrigérateur.
Réservez au frais.

Préparation de l’appareil à flan. 
La veille pour plus de saveur
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour récupérer les graines.
Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement.
Mettez la vanille à infuser dans le lait chaud et réservez toute la nuit au réfrigérateur.
Le jour même
Mélangez le sucre et la poudre à crème (ou fécule de maïs). Versez petit à petit le lait infusé sur les poudres, tout en mélangeant. Versez le tout dans une casserole et faites cuire à ébullition durant 3 min.

Hors du feu, mixez. Réservez.
On peut faire toute la préparation au companion, avec le batteur, mettre le lait infusé, la poudre et le sucre et mixer 30 s vitesse 6 puis lancer le programme dessert 15 min (pour un moule de 24cm). Il faut une consistance épaisse, prolongez besoin.
Préchauffez le four à 175 °C (th. 5-6). Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte feuilletée à 2 mm d’épaisseur. Foncez un cercle de 28 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur, préalablement beurré (ou huilé). Coulez l’appareil à flan tiède à l’intérieur. Gardez 1/2 cm en haut car ça gonfle à la cuisson (même si ça retombe ensuite). Enlever si besoin l'excès de pâte (moi je passe le rouleau)  Enfournez pour 1 h 30. environ.vA la sortie du four, laissez refroidir le flan avant de le couper et de le déguster.

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Dans le bol muni du fouet - 5 oeufs -180 g de sucre - 100 g de maïzena V6 pendant 30 secondes Ajouter 1 litre de lait Un peu de rhum et de vanille V6 pendant 30 secondes Ensuite lancer le programme

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