Liste des ingrédients semaine du 11 janvier pour tous en cuisine avec Cyril Lignac

Toutes les recettes de l'émission par ordre alphabétique ici
Pour les recettes spéciales Noël (saison 3) c'est là, la liste des ingrédients de la semaine derière , c'est ici 

Lundi 11 janvier :

ENTRÉE : VELOUTÉ DE POTIMARRON AUX AMANDES

Les ingrédients pour 4 personnes :

Velouté :

• 1 petit oignon épluché et ciselé
• 15g de beurre
• 500g de potimarron épluché et coupé en morceaux
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1,5 litre de bouillon cube
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées et toastées
• Quelques feuilles de coriandre
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 marmite ou une casserole + 1 spatule
• 1 mixeur à main + 1 louche 

PLAT : COQUILLES DE POISSON GRATINÉES AUX POIREAUX

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 coquilles Saint-Jacques (gardez les coquilles)
• 200g de poisson blanc type lieu ou merlu sans parures et sans arêtes, coupé en cubes
• 1 litre de court-bouillon ou fumet de poisson
• 70g de beurre pour la sauce
• 20g + 70g de farine
• 5cl de crème liquide
• 1 jus + 1 zeste de citron frais
• 2 blancs de poireaux lavés et émincés très finement
• 50g de chapelure fine
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 casserole + 1 spatule + 1 araignée + 1 assiette
• 1 casserole + 1 fouet + 1 râpe microplane
• 1 cuillère à soupe

Mardi 12 janvier : 

ENTRÉE : SALADE DE LENTILLES À LA CANNELLE, ŒUFS MOLLETS

Les ingrédients pour 4 personnes :

Salade de lentilles :

• 100g de lentilles vertes du Puy (les faire cuire 30 minutes avec 1 petit oignon ciselé,1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle et 1 litre de bouillon)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

Œufs mollet :

• 4 œufs
• 50g de chapelure de pain
• 50g de farine
• 1 œuf battu en omelette
• Huile neutre pour frire
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 casserole d’eau bouillante + 1 saladier d’eau froide avec quelques glaçons
• 1 araignée + 1 saladier + 1 spatule + 1 cuillère à soupe
• 1 casserole + 3 assiettes creuses + 1 assiette avec du papier absorbant

PLAT : MAGRET DE CANARD AUX FRUITS, POLENTA

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 3 à 4 magrets de canard à température ambiante
• 15g de beurre
• Sel fin

Marinade des magrets :

• 25g de sauce huître
• 30g de sauce soja
• 125g de purée de poires
• 100g de purée d’ananas
• 3 cuil. à soupe de miel
• 4 cuil. à soupe de pâte de piment rouge

Polenta :

• 125g de polenta à la farine de maïs précuite
• 20g de beurre
• ½ litre de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de mascarpone

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef + 1 plat
• 1 saladier + 1 fouet
• 1 poêle ou wok + 1 spatule + 1 fouet

Mercredi 13 janvier :

PLAT : MA TARTIFLETTE CROUSTILLANTE la recette est ici Cyril l'avait déjà proposé lors d'un live instagram

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 3 à 5 feuilles de pâte filo
• 1 reblochon
• 150g de lardons fumés coupés en petits dés
• 1 oignon épluché et émincé finement
• 100g de beurre fondu
• 3 pommes de terre Bintje cuites à l’eau avec la peau puis coupées en cubes de 0,5 cm
• 5 cornichons émincés en fines tranches ou autres pickles
• Huile d’olive
• Sel fin & poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 poêle chaude + 1 spatule + 1 assiette plate
• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 assiette plate
• 1 cercle à tarte beurré + 1 pinceau

DESSERT : POIRE BELLE HÉLÈNE, CRÈME CHANTILLY

Les ingrédients pour 4 personnes :

Poires au sirop :

• 4 poires fraîches et mûres, épluchées et coupées en 2
• 1litre d’eau
• 400g de sucre
• 1 zeste de citron prélevé à l’économe
• 1 zeste d’orange prélevé à l’économe
• 1 gousse de vanille
• 1 étoile badiane
• 1 bâton de cannelle

Chantilly :

• 250g de crème liquide entière 35%
• 25g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Sauce chocolat et amandes :

• 8cl de lait
• 8cl de crème liquide
• 25g de sucre
• 100g de chocolat noir
• 30g d’amandes effilées et toastées

Les ustensiles :

• 1 casserole + 1 fouet + 1 araignée + 1 couteau d’office + 1 assiette
• 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef
• 1 batteur à main + 1 saladier bien froid + 1 poche à douille + 1 douille unie ou cannelée + 1 maryse
• 1 petite casserole + 1 fouet

Jeudi 14 janvier :

PLAT : OMELETTE AUX CHAMPIGNONS, CRÈME AU VIN JAUNE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de champignons de Paris équeutés, lavés et coupés en petits quartiers
• 15g + 10g de beurre
• 2 cuil. à soupe de persil lavé et haché
• 1 gousse d’ail épluchée et râpée
• 12 œufs
• 5cl d’eau
• 1 cuil. à soupe de noisettes concassées
• 1 morceau de 50g de parmesan ou comté
• 5cl de vin jaune ou vin du Jura
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel fin et poivre
• Huile d’olive

Les ustensiles :

• 1 saladier + 1 fourchette
• 2 poêles + 1 maryse
• 1 râpe microplane

DESSERT : FINANCIER AUX CASSIS ET MARRONS GLACÉS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 90g de poudre d’amandes
• 100g de sucre glace
• 1 pincée de sel fin
• la pulpe d’1 gousse de vanille
• 60g de farine
• 4 blancs d’œuf
• 30g de confiture de cassis
• 100g de beurre
• 3 marrons glacés coupés en 4

Décoration du financier :

• 2 marrons glacés coupés en 4
• 1 cuil. à soupe de confiture de cassis + 1 cuil. à soupe d’eau

Les ustensiles :

• 1 poêle + 1 spatule + 1 bol
• 1 saladier + 1 fouet + 1 maryse
• 1 moule à manqué beurré et fariné de 22cm

Vendredi 15 janvier :

PLAT : KOULIBIAC DE SAUMON, BEURRE BLANC

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de saumon frais sans peau
• 100g de riz basmati cuit et froid
• 180g de champignons de Paris équeutés, lavés
• 20g de beurre
• 1 oignon épluché et ciselé
• 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
• 3 cuil. à soupe de persil haché
• 2 cuil. à soupe d’aneth hachée
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’eau
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• Huile d’olive

Sauce :

• 1 échalote épluchée et ciselée
• 150g de beurre doux coupé en petits cubes
• 5cl de vin blanc
• 1 jus de citron jaune
• Sel fin et poivre

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de Chef + 1 assiette + 2 saladiers
• 1 poêle + 1 maryse + 1 saladier
• 1 plaque de cuisson perforée + 1 feuille de papier sulfurisé + 1 pinceau
• 1 casserole + 1 fouet
• 1 passette
• 1 couteau scie ou à pain

Comments

[patricia]

une super émission plein de bonne humeur! et il est vrai que c'est différent que lire une recette,
patricia

[Myli Breizh]

Je trouve que ça nous donne envie d'essayer des nouveautés en plus

[Lhermet]

Je viens d'apprendre que l'émission arrêtait le 15/01, J'espère qu'on retrouvera Cyril bientôt, je peux dire que grâce à lui, j'innove en cuisine et toutes les recettes que j'ai refaites chez moi, ont eu beaucoup de succès et merci pour sa bonne humeur, Sonpain d'épices une "tuerie"

[Myli Breizh]

oui, c'est vrai qu'on apprend des choses, j'espère aussi qu'il reviendra, j'en suis pratiquement certaine