Tarte au chocolat, cacahuètes et caramel (Pierre Hermé)

20 Avril 2021 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #Desserts, #Chocolat, #companion

Ingrédients pour la pâte
200 g de farine
120 g de beurre demi-sel
60 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 oeuf

Ingrédients pour le caramel
150 g de sucre semoule
100 g de crème liquide (modif: j'ai mis 150g)
100 g de cacahuètes (si possible non salées, selon les goûts)
30 g de beurre
25 g d'eau

Ingrédients pour la ganache
250 g de chocolat au lait pâtissier (modif: j'ai fait un mélange lait et noir, 4 carrés de noir)
150 g de crème liquide

Préparation de la pâte
Mettre les ingrédients de la pâte (sauf l'oeuf) dans la cuve du companion muni du couteau à pétrir
Mixer 1 min vitesse 8 (on obtient un sable, prolonger si besoin)
Ajouter l'oeuf
Mixer à nouveau vitesse 8 jusqu'à obtenir une boule (si ça ne vient pas, vous pouvez rassembler à la main)
Filmer et réserver au frais 1h

Cuisson de la pâte
Etaler la pâte et garnir un moule à tarte ou des moules à tartelettes
Piquer à la fourchette et réserver au frais
Préchauffer le four à 180°
Cuire à blanc au 20 min avec des billes de cuisson sur du papier sulfurisé puis sans bille 10 min (temps indicatif selon l'épaisseur de votre pâte, elle doit être bien dorée)
Laisser refroidir

Préparation du caramel

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole (en inox). Mélanger.
Faire chauffer (feu fort) jusqu'à obtenir une coloration. (on peut aussi faire un caramel à sec sans eau)

Attention, il y a danger, soyez prudents, un ajout de matière dans ce caramel peut éclabousser... faites attention... il est conseillé de mettre de la crème tiédie pour éviter le choc thermique.

Hors du feu: ajouter prudemment la crème chauffée ... attention ça mousse!!! puis 40 g de beurre demi sel (si vous prenez du beurre doux, ajouter 1 cuillère à café de sel (fleur de sel de préférence) 40 g de beurre est le minimum, vous pouvez en mettre plus... parole de Bretonne!
Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.

Préparation de la ganache (à faire lorsque la pâte est garnie des cacahuètes caramélisées)
Faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat (moi je ne me casse pas la tête et j'utilise le micro-onde, mais on peut faire à la casserole, au companion...)

Montage
Déposer des cacahuètes dans fond de pâte
Recouvrir de caramel, laisser refroidir.
Couler la ganache dessus
Laisser refroidir au frais 2h avant dégustation au moins
Décorer avec des cacahuètes, une feuille d'or ou ce que vous voulez.