Frites croustillantes et moelleuses selon Cyril Lignac
Sur RTL, Cyril Lignac a dévoilé sa méthode de cuisson des frites.
Races de pommes de terre à chair ferme
- la pomme de terre Nicolas
- la Bintje
- la Spunta
- la Grillat
- l'Obama
- la Circo.
Cuisson de frites fines
Les jeter dans la friteuse à 190° avec une cuisson à l'huile de pépins de raisin.
Cuisson de frites épaisses
Faire un premier bain (blanchir) à 140 degrés de quelques minutes pour cuire la pomme de terre. Augmenter la température à 190 degrés et les remettre à l'intérieur.