Meringue italienne de Cyril Lignac
Lors de sa recette de macarons, Cyril Lignac a utilisé une meringue italienne dont voici la recette.
Ingrédients
Préparation
Dans une casserole, cuire l’eau avec les 150g de sucre semoule à 117°C sans remuer. (il faut mettre feu vif et mettre un thermomètre pour vérifier la température)
Cyril commence à monter les blancs quand la température du sirop est autour de 90-100°
Versez le sirop sur les blancs en neige montés en un mince filet, tout en laissant battre à vitesse moyenne. (au companion j'ai baissé vitesse5 et j'ai versé par le bouchon)
(au companion, j'ai dû relancer vitesse 8 pour obtenir le bec d'oiseau 2 min)
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