Omelette aux asperges de Cyril Lignac

Eplucher les asperges. Couper les têtes et réserver.
Faire revenir l’oignon avec les queues d’asperges crues dans un peu d’huile d’olive.
Battre l’omelette et ajouter un peu de crème fraîche à l’intérieur, verser sur les queues d’asperges.
Cuire les têtes dans de l’eau bouillante salée 2-3 min. Les déposer sur l’omelette avec un filet d’huile d’olive.
On peut ajouter du fromage (parmesan, beaufort), des girolles, des noisettes torréfiées à la poêle.