Pâte sucrée de Philippe Conticini

Ingrédients :
230 g de farine T55
140 g de beurre pommade
90 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
50 g d'oeuf entier
20 g de jaune d'oeuf
1 bonne pincée de sel (sauf si beurre demi-sel)
1/2 gousse de vanille
un peu de zeste de citron

Préparation
Faire blanchir le sucre glace avec le beurre, le sel, et la vanille. Ajouter les zestes (j’utilise une microplane) et la poudre d’amande.
Ajouter œufs et jaune et mélanger à nouveau.

Terminer par la farine en évitant de trop mélanger (tant pis si la farine n’est pas totalement incorporée)

Réserver au frais (c’est très important car cette pâte est très riche en beurre et on ne peut pas l’étaler si elle n’est pas bien froide)

Etaler la pâte et foncer le moule