Tarte à la rhubarbe (façon conticini)

Voilà, j'ai trouvé mon nouveau dessert préféré... j'ai adoré cette tarte. Je me suis inspirée de Conticini pour le montage mais je n'ai pas suivi sa recette (j'ai simplifié un peu notamment la pâte)

Ingrédients pour la pâte sablée :
150g de farine T55
60g de beurre pommade
40g de sucre 
40 g de poudre d'amandes
1oeuf entier
1 bonne pincée de sel (sauf si beurre demi-sel)
La pâte de Conticini est extra, riche en beurre... mais plus difficile à travailler

Ingrédients pour la compotée
500g de rhubarbe en tronçons ou un mélange pommes rhubarbe
70g de sucre en poudre Conticini sucre davantage, moi je préfère ainsi
3 cuillères à soupe d'eau
2 feuilles de gélatine (4g)
la gélatine permet d'avoir une tarte qui se découpe superbement bien... on peut s'en passer, mais ça fait pro avec!

Ingrédients pour la crème d'amandes
1 oeuf
50 g de poudre d'amande
50 g de beurre
50 g de sucre
rhum (facultatif)
+ facultatif: 20 g de crème pâtissière pour faire une frangipane comme Conticini

Ingrédients pour la finition
lamelles de rhubarbe (3-4 tiges)
sucre en poudre

Pour gagner du temps et de l'énergie, j'enfourne en même temps les lamelles et la pâte sablée.

1- Préparation des lamelles de rhubarbe
Enlever les fibres extérieures de la rhubarbe
Tailler des lamelles (mandoline ou couteau, pas l'économe, ce serait trop fin), il faut presque 1/2 cm d'épaisseur
(Pensez bien que ça va réduire à la cuisson, donc il faut en prévoir plus que la surface de votre moule)
Disposer sur une plaque qui va au four et saupoudrer généreusement de sucre
Enfourner pour 15-20 min à 160° surveiller en fonction de l'épaisseur des lamelles

2- Préparation de la pâte
Mixer la farine, le sucre, la poudre d'amandes et beurre (30 s vitesse 12 au companion avec le couteau à pétrir)
Ajouter l'oeuf et mélanger grossièrement pas trop (vitesse 8 au companion jusqu'à ce qu'une boule commence à apparaître)
Réserver au frais
Etaler la pâte, foncer le moule
Mettre au frais (ou au congélateur 20 min, pour éviter que la pâte se rétracte)
Préchauffer le four à 160°
Piquer la pâte
Déposer des billes de cuisson ou un moule de taille légèrement inférieure sur votre pâte (ça me permet d'éviter que la pâte s'affaisse) et enfourner 20 min à 160° pour précuire la pâte

3- Préparation de la crème d'amandes
Mélanger le sucre, le beurre pommade, l'oeuf et la poudre d'amandes
Ajouter un peu de rhum si vous le souhaitez
Déposer la crème d'amandes sur la pâte précuite
Prolonger la cuisson pour 20-30 minutes à 160° (vérifier la belle coloration de la pâte)

4- Préparation de la compotée de rhubarbe
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Découper des tronçons de rhubarbe pas trop gros (et éventuellement les pommes) et les faire cuire avec le sucre et l'eau
(au companion vitesse 4 à 105° pour 15 min, je mixe un peu vitesse 7 à la fin mais pas trop car je veux garder des morceaux
A la fin de cuisson, ajouter la gélatine et mélanger
Etaler la compotée sur la crème d'amandes

5- Finition
Déposer les lamelles de rhubarbe sur la compotée, je choisis le côté le plus brillant (moi c'était celui qui était dessus)
Ajuster avec les ciseaux pour la finition
J'ai fait comme Conticini des lamelles verticales, mais on pourrait tout aussi bien faire un quadrillage.

Comments

[Lapatou]

Coucou Myli !!! cette tarte est…. délicieuse. Je l'ai fait en juin 2021, j'ai suivi tous tes commentaires à la lettre est le résultat à été époustouflant, j'ai été également très fière de moi 😉, c'est vrai qu'il y a pas mal de préparations, mais au final une belle récompense. Si tu veux je peux te la montrer via Facebook. Merci pour toutes ces belles recettes. Bon week-end à toi Mlyli !!!

[Myli Breizh]

Ce serait avec plaisir, ... cette tarte, je l'adore, elle est dans mon top 10 de mes desserts préférés

[Audrey 15]

Merci de votre réponse. Bon, je vous suis!
Nous verrons bien, verdict de mes loulous dans les jours à venir !

[Myli Breizh]

Tout dépendra de vos goûts et votre lien à l'acidité

[Audrey15]

Bonsoir,
Mon primeur me conseille de faire mariner les lamelles de rhubarbe dans du sucre pendant une nuit afin de couper l'acidité du fruit.
Est-ce vraiment nécessaire ? Le faites vous?
Merci

[Myli Breizh]

Alors je le faisais toujours avant... mais je le fais de moins en moins... pour cette recette, je ne l'ai pas fait, faire mariner permet de diminuer l'acidité, mais si tu as du sucre dans la recette, l'acidité + le sucre donne un très bon goût acidulé... pour ceux qui aiment. Sinon, ça permet aussi de faire sortir l'excès d'eau, ce qui peut être intéressant pour certaines recettes. Bref en fonction des recettes... ça peut être utile

[thithoad]

du très beau travail!!
bonne journée

[Myli Breizh]

Divine, j'adore