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Mes Meilleures Recettes Faciles

Tarte tatin de Cyril Lignac

1 Octobre 2021 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #Desserts, #Tous en cuisine

Tarte tatin de Cyril Lignac

Voici un dessert qui me plait particulièrement....

Ingrédients pour la pâte sucrée
150g de beurre pommade
95g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 oeuf
250g de farine
1 pincée de sel fin

Ingrédients pour le caramel
100g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau

Ingrédients pour les pommes
4 pommes (je n'en avais que 3 et clairement, ce n'est pas assez)
30g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
70g de beurre 

Préparation de la pâte sucrée
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amandes et l'oeuf
Mélanger puis ajouter la farine et le sel
Filmer et laisser reposer deux heures

(au companion avec le petrisseur mixer le sucre, la poudre d'amandes, la farine et le sel 1min vitesse 12, baisser vitesse 8, ajouter l'oeuf et petrir environ 30s, on arrête dès qu'on a une boule) 

Préparation du caramel
Verser le sucre et l'eau dans une casserole
Cuire pour obtenir un caramel blond
Verser dans un moule à manqué

Préparation des pommes
Mélanger la gousse de vanille fendue et grattée avec le sucre
Chauffer le beurre dans une poêle et déposer les quartiers de pommes (pommes épluchées et épépinées coupées en 6
Saupoudrer de ce sucre vanillé et laisser caraméliser

Préchauffer le four à 180°
Ranger les pommes en déposant le côté bombé sur le caramel (en serrant bien)
Arroser de jus de citron

Etaler la pâte sucrée et l'étaler (environ 4 mm d'épaisseur)
Le diamètre sera 3 cm plus grand que le moule à manquer pour pouvoir rabattre les bords
Déposer sur les pommes, rabattre les bords
Enfourner pour 40 min

Laisser refroidir avant de démouler (si vous ne le faites pas, soyez prudents, le caramel peut brûler)
S'il y a trop de jus de cuisson, on peut le retirer et pourquoi pas s'en servir pour faire briller les pommes avec un pinceau

On peut aussi utiliser de la pâte feuilletée...



 

Tarte tatin de Cyril Lignac
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A
Ah ! que je suis heureuse de retrouver vos recettes ; environ quinze jours d'interruption, furent très longs.
Merci.
Je vais, ce W.E. essayer cette tarte.
Amitiés, Michèle
Répondre
M
Oh que ça fait plaisir ce message, merci beaucoup!!!