Blanquette de veau de Cyril Lignac dans tous en cuisine

Toutes les recettes de Cyril Lignac ici
Deux autres recettes de blanquette ici ou là (cookéo) et là (companion)

J'ai fait une première fois cette recette qui est dans un des livres de Cyril "fait maison"
Aujourd'hui, il la fait en live à la télé.
Il ajoute certains ingrédients, je vous mettrai les deux recettes. Moi, j'ai adoré!

Ingrédients
850 g de blanquette de veau en morceaux
1 oignon
3 carottes
3 feuilles de chou vert
2 champignons de Paris
50 g de farine
75 g + 10 g de beurre (je n'ai mis que 50g dans le roux)
15 g de crème liquide entière (pour une version light on peut mettre de l'allégée ou pas de crème!)
huile d'olive
1 cuillère à café de gros sel
sel fin et poivre du moulin
2 càc de curry (dans la version télévisée)

Ingrédients pour le quinoa aux herbes
120g de quinoa
2 cà c de curry en poudre
1 botte de ciboulette
1/4 de botte de persil
1/4 de botte d'estragon
1/4 de chou-fleur
zestes de citron 
petit jus de citron (moins d'un demi citron)
huile d'olive
piment

Préparation (version de l'émission Tous en cuisine)
Coupez la viande à blanquette en cubes. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez la viande et laissez bouillir 5 minutes. Égouttez la viande à l’aide d’une écumoire dans une assiette. Laissez de côté. (cette action permet de retirer les impuretés, n'hésitez pas à écumer)

Taillez les carottes en rondelles et l’oignon en morceaux. Coupez les feuilles de chou en quatre (Cyril retire le coeur).

Dans une cocotte faire revenir les oignons, puis les carottes et le chou dans du beurre, ajoutez les morceaux de veau précuits. Couvrez d'eau pour créer le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire 20 minutes minimum, davantage, c'est mieux. (continuez à enlever les impuretés qui remontent à la surface)
Au cookéo, on commence en mode dorer, puis une fois à ébullition, on met la cuisson sous pression 20 min pour une viande tendre, davantage si les morceaux sont plus gros que ceux de Cyril (j'ai mis 30 min).
 

Préparation du roux
Dans une seconde casserole, faites fondre les 75g de beurre, ajoutez la farine et le curry en poudre, mélangez à l’aide d’un fouet et laissez cuire sans coloration pendant quelques minutes sur feu très doux pour bien cuire l’amidon. Réservez en attendant la fin de cuisson.
Préparation au companion
Mettre la farine, le curry et 500g de bouillon dans le bol du companion muni du batteur. Mixer 30  s vitesse 8.
Ajouter le beurre et lancer le programme dessert pour 8 min 90° vitesse 4
 

Préparation de la garniture
Ciselez la ciboulette. Hachez le persil, un peu de coriandre et l’estragon puis les ajouter au quinoa cuit. A l’aide d’une râpe, râpez le chou-fleur dans un saladier. Tout mélanger. Zester un peu de citron et ajouter le jus d'un demi citron, ajouter du piment et de l'huile d'olive.

Emincez les champignons en fines tranches. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, mettez les champignons émincés, assaisonnez avec du sel fin. Laissez-les colorer doucement, ajoutez une noix de beurre et du poivre. On les ajoutera sur la blanquette au dernier moment.

A la fin de la cuisson
Retirez la viande et les légumes et récupérez le bouillon.
Versez progressivement (louche par louche) le bouillon de cuisson encore tiède sur la moitié du roux (réservez l'autre moitié). Fouettez bien, ajoutez la crème liquide (ne faites plus bouillir), mélangez, puis vérifiez l’assaisonnement de la sauce. Faites le test de la cuillère pour voir si c'est assez lié (on passe le doigt sur le dos de la cuillère nappée, on doit voir la trace du passage du doigt.). Ajoutez du bouillon si c'est trop épais.
Ajoutez la viande et les légumes dedans. Mélangez délicatement.

Dans un plat, déposez la blanquette, les champignons par-dessus, le quinoa et le chou-fleur râpé puis parsemez d’herbes ciselées. Servez votre plat chaud.

Préparation (version du livre)
Faire bouillir la viande 5 min dans l'eau bouillante salée
Egoutter et réserver
Eplucher les carottes et les couper en rondelles
Couper l'oignon en 4
Couper un champignon en 4 et l'autre en lamelles
Ciseler la ciboulette

Dans une cocotte, mettre les quartiers de champignons, les carottes, les feuilles de chou, les oignons et la viande et couvrir d'eau
Porter à ébullition puis baisser le feu
Cuire 30 min
A la fin de la cuisson, passer le bouillon (le récupérer) et réserver les légumes et la viande 

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter, cuire (12 min) pour former un roux 
Verser du bouillon pour faire une sauce
Ajouter de la crème liquide 
Vérifier l'assaisonnement
Ajouter la viande et les légumes et mélanger
Verser dans le plat de service

Faire rissoler les champignons émincés dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. 
Saler, poivrer et ajouter une noix de beurre pour les faire colorer
Les verser le mélange viande et légumes et parsemer de ciboulette ciselée







 

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