Crème diplomate de Cyril Lignac

Sur RTL, Cyril explique cette recette.
Moi j'adore la diplomate, pour mes fraisiers notamment

Ingrédients
450 ml de lait
une gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
45 g de maïzena (fécule de maïs)
3 feuilles de gélatine
450 ml de crème liquide 35% bien froide

Préparation
20 minutes avant la recette, réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
Réaliser une crème pâtissière en mélangeant les jaunes avec le sucre et la maïzena, ajouter le lait et la gousse de vanille et faire chauffer tranquillement pour épaissir
Lorsque c'est épais, ajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée
Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement incorporée
Laisser refroidir à 30°
Ne pas cesser de mélanger régulièrement
Monter la crème liquide bien froide en chantilly
Incorporer la crème chantilly dans la pâtissière

une douzaine d'heures plus tard, on obtient la gélatinisation optimale


 

Crème madame ou crème diplomate au companion - Mes Meilleures Recettes Faciles

La crème diplomate est le résultat d'un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée et de gélatine. La crème diplomate est un ingrédient composant certaines pâtisseries, telles que l...

https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2018/03/creme-madame-ou-creme-diplomate-au-companion.html

Comments

[Corinne Alexandre]

Bonjour je n' est pas de gousse de vanille mais j' de la vanille en poudre sucré est ce que c' est bien aussi bonne journée

[Myli Breizh]

Ce n'est pas "aussi" bien, mais c'est très bien quand même... moi aussi je remplace souvent car les gousses de vanille sont vraiment très chères je trouve...