Crèmes brûlées de Pierre Hermé

Ingrédients

• 500 ml de lait
  500 ml de crème liquide entière
  5 gousses de vanille (bon moi je n'ai pas le budget pour mettre 5 gousses de vanille comme le chef!)
• 180 g de sucre semoule
  9 jaunes d'oeufs (j'ai fait des panna cotta sans gélatine avec les blancs)
  100 g de cassonade (je ne pèse pas vraiment, je mets ce qu'il faut pour garnir mes pots)
   
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Préparation

• Préchauffer le four à 100°
  Porter à ébullition le lait, la crème et les gousses de vanille avec la pulpe grattée
  Laisser infuser 30 min, retirer les gousses
  Bien mélanger le sucre et les jaunes
  Verser le lait à la vanille sur le mélange
  Verser dans des ramequins bas spécial crèmes brûlées
  Enfourner pour 45 à 60 min, le mélange doit être légèrement tremblotant au milieu mais cuit sur les bords
  Laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au moins trois heures au réfrigérateur
  Saupoudrer de cassonade, brûler au chalumeau (on peut aussi caraméliser sous la grille du four, j'aime moins cette méthode)
  Toujours veiller à ne pas trop chauffer la crème tout de même!
  
   

Panna cotta sans gélatine ni agar agar - Mes Meilleures Recettes Faciles

Voici une super alternative pour les personnes qui ne souhaitent pas utiliser de gélifiant. C'est la recette traditionnelle de la véritable panna cotta! Les végétariens apprécieront se passer ...

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Comments

[broyer]

bonjour, combien de gousse de vanille au minimum ou peut on mettre de la vanille liquide à la place ?Merci d'avance

[Myli Breizh]

moi j'ai fait avec de la vanille liquide, c'est certes différent, mais au prix des gousses, ... (j'ai gouté ma préparation et j'ajoutais jusqu'à ce que ça me plaise)