Mousse au chocolat d'Alain Ducasse

5 Octobre 2023 , Rédigé par Myli Breizh Publié dans #Desserts, #Chocolat

INGRÉDIENTS pour la mousse
180 g de chocolat à 70 % de cacao
10 cl de crème
10 cl de lait
20 g de beurre
3 œufs
50 g de sucre semoule
+ 20g de chocolat pour la finition

Préparation de la mousse au chocolat

Faire bouillir le lait et la crème et ajouter le chocolat haché.
Mélanger pour que ce soit homogène.
Ajouter le beurre et mélanger.
Laisser refroidir le chocolat à 40°
Réserver le chocolat à température ambiante jusqu’à ce qu’il refroidisse à 40°C.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre (au companion avec le batteur, vitesse 7 pendant 5 min, ajoutez le sucre au bout de2 min)
Incorporer délicatement les jaunes d’œufs aux blancs montés.
Verser progressivement cette préparation dans la ganache.
Laissez refroidir au frigo.

Le lendemain, râper le chocolat sur la mousse.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse.

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