Côte de boeuf rôtie, ratatouille, chimichurri de Cyril Lignac dans tous en cuisine

Un pur régal... la ratatouille et la viande c'est plus que top! Par contre, la sauce, c'est moins mon truc.
Je n'avais pas de côte de boeuf alors j'ai utilisé une pièce de viande à fondue en suivant exactement la même recette...

Voici des recettes déjà proposées par Cyril Lignac
- ratatouille au cumin
- sauce chimichurri
 

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 côte de bœuf de 1kg500
• 2 brins de thym frais
• 25g de beurre
• Huile de tournesol
• Fleur de sel
• Sel fin et poivre du moulin

Sauce Chimichurri :

• ½ botte de persil plat lavée et effeuillée
• ¼ de botte de coriandre lavée et effeuillée
• ¼ de botte d’origan lavée et effeuillée 
• 6 gousses d’ail épluchées et dégermées
• ½  cuil. à café de flocons de piment chili rouge
• 2 pincées de cumin en poudre
• ½ cuil. à café de paprika 
• 1 citron jaune non traité
• 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• 20cl d’huile de pépins de raisins

Ratatouille :

• 2 tomates cœur de bœuf lavées
• 1 courgette verte lavée
• 1 aubergine lavée et sans pédoncule
• 1 poivron rouge lavé et épluché
• 1 oignon épluché
• 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 1 brin de thym
• Huile d’olive

Les ustensiles :

• 1 poêle + 1 pince + 1 plat à four + 1 planche à découper + 1 couteau de chef
• 1 assiette + 1 grille pâtissière + 1 petit mixeur + 1 petit bol + 1 maryse
• 1 poêle + 1 cocotte + 1 spatule + 1 râpe

Préparation de la ratatouille
Taillez les légumes de la ratatouille en cubes et réservez-les.
Dans une poêle chaude, versez de l’huile d’olive généreusement, mettre l'ail (Cyril le met entier et l'enlève à la fin, moi qui adore, je le taille et je le garde), puis les oignons. Déposez chaque légume sauf les tomates (courgettes, puis aubergines et enfin poivrons) .
Cuisinez-les sans coloration pour les faire suer avec du sel fin.
Ajoutez les tomates et le thym. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour couper l’acidité. Laissez cuire 20 minutes pour que le plat se compote. On couvre au début, comme ça la vapeur d'eau retombe dans le plat. J'ai prolongé un peu la cuisson, j'ai fait une grande quantité et j'aime que ce soit particulièrement fondant.

Préparation de la viande
Préchauffez le four à 240°C pendant 20 minutes. (conseil de Cyril pour avoir un four bien chaud, mais à adapter en fonction de votre four) Laissez la côte de bœuf à température ambiante. Assaisonnez la côte de bœuf avec de la fleur de sel et du poivre.Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile (ou pas) pour bien la marquer, colorez-la sur toutes les faces et ajoutez le beurre pour nourrir la viande, arrosez la côte de bœuf. Une à deux minutes sur chaque côté.
Ajoutez le thym. Déposez la côte de bœuf dans un plat à four avec le beurre de cuisson.
(l'idéal comme moi, c'est d'utiliser une poêle qui va au four)
Baissez la température du four à 220°C et enfournez pour 5 minutes. Au bout de ce temps, retournez la côte de bœuf à l’aide de deux spatules pour éviter de vous brûler, enfournez de nouveau pour 4 minutes. À la fin de la cuisson, laissez reposer dans du papier aluminium (elle va rester au chaud, les chairs vont se relâcher, la viande sera plus tendre), et non dans le plat de cuisson, mais gardez le jus de cuisson.

Au lieu du four, j'ai testé la cuisson à l'extra crisp... parfaite, voici le descriptif de ma façon de faire ici (tout comme Cyril mais au cookéo extra crisp)

Préparation de la sauce chimichurri
hachez grossièrement les herbes, déposez-les dans le mixeur, ajoutez l’ail, le piment et les épices, commencez à mixer, versez l’huile, le jus de citron et son zeste, le vinaigre, mixez. Réservez dans un ramequin.

Dressage
Tranchez la côte de bœuf sur la planche à découper : coupez entre l’os et la chair, puis tranchez la viande dans le sens contraire de la fibre de la viande. Déposez la viande dans le plat avec la sauce chimichurri et la ratatouille saupoudrée de piment d'Espelette et de fleur de sel, dans un saladier.

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Comments

[carrara]

"Préchauffez le four à 240°C pendant 20 minutes" pourquoi pendant 20 minutes; Quand le four est à 240° pourquoi continuer à la préchauffer ?

[Myli Breizh]

Evidemment, ça dépend des fours.... là c'est le conseil de Cyril Lignac, ce qu'il veut dire c'est de faire en sorte que son four soit vraiment bien chaud.

[carrara]

j'ai un four électrique Sauter et il faut beaucoup plus de 20 minutes pour qu'il soit à 240 ° !

[Myli Breizh]

Je pense qu'il faut le préchauffer pour qu'il soit bien à 240°, et selon les fours ça prend 20 min. Une fois arrivé à bonne température, on peut enfourner.