Liste de courses du 6 au 10 septembre de tous en cuisine avec Cyril Lignac

Lundi 6 septembre :

ENTRÉE : TARAMA MAISON

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 100g d’œufs de cabillaud fumés
• Le jus d’1 citron jaune
• 60g de pain de mie sans croûte
• 10cl de crème liquide entière
• 75g de mascarpone
• ¼ de céleri boule épluché
• Quelques noisettes torréfiées
• Huile d’olive
• Vinaigre de votre choix
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 blender + 1 maryse
• 1 casserole + 1 mandoline + 1 saladier avec de l’eau et des glaçons
• 1 assiette avec 1 feuille de papier absorbant
• 1 planche + 1 couteau

PLAT : POULET ÉPICÉ CROUSTILLANT

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 350g de filets de poulet coupés en cubes
• 1 cuil. à soupe de gingembre râpé
• 1 cuil. à café de mélange 5 épices
• 1 cuil. à soupe de sauce huître
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 blanc d’œuf
• 2 cuil. à soupe de maïzena
  
  Glaçage :
• 1 cuil. à café de gingembre râpé
• 1 cuil. à café d’ail râpé
• 10cl d’eau 
• 2 cuil. à soupe de miel
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de maïzena

Friture :

• 150g de farine
• 50g de maïzena
• 5g de mélange 5 épices
• Huile de tournesol (friture)
• Sel fin 

• Huile de sésame + graines de sésame (facultatif)
• Accompagnement : riz + légumes verts de votre choix

Les ustensiles :

• 1 saladier + 1 spatule + 1 bol + 1 fourchette
• 1 assiette + 1 casserole + 1 écumoire + 1 assiette avec 1 papier absorbant
• 1 poêle + 1 pince

Mardi 7 septembre :

PLAT : TARTARE DE BŒUF SAVORA, POMMES PAILLE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de filet de bœuf 
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe de sauce Savora
• 25cl d’huile de pépins de raisins
• 2 cuil. à soupe de câpres fines
• 4 cornichons
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 1 frisée préparée et lavée
• 2 pommes de terre à frites épluchées et lavées
• Huile de tournesol (friture)
• Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau + 2 saladiers + 1 fouet + 1 cuillère à soupe
• 1 mandoline + 1 casserole + 1 écumoire + 1 assiette avec 1 feuille de papier absorbant

DESSERT : CRÈME BRÛLÉE À LA VANILLE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 œuf bio
• 5 jaunes d’œuf bio
• 100g de sucre en poudre
• 50cl de crème entière à 35% de MG
• 2 gousses de vanille fendues
• 4 cuil. à soupe de sucre cassonade

Les ustensiles :

• 1 Plat à four + Ramequins + 1 feuille de papier absorbant
• 1 Planche à découper + 1 petit Couteau + 1 petit Bol
• 1 Saladier + 1 fouet + 1 louche
• 1 Casserole + 1 chalumeau de cuisine
• 1 Passette fine

Mercredi 8 septembre :

PLAT : TACOS DE POULET À LA CORÉENNE, MAYO FUMÉE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet 
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• ½ cuil. à café de mélange 5 épices (+ pour la panure)
• ½ cuil. à café de gingembre en poudre
• Sucre en poudre
• 2 œufs
• 50g de fécule de pommes de terre
• 100g de maïzena
• Huile pour frire
• 50g de miel
• Sel fin et poivre blanc moulu
• 4 tortillas pour les tacos
• 4 feuilles de salade romaine
• 4 cuil. à soupe de mayonnaise 
• Tabasco chipotle

Les ustensiles :

• 2 feuilles de papier sulfurisé + 1 rouleau à pâtisserie
• 1 planche à découper + 1 couteau
• 1 poêle (friture) + 1 assiette avec papier absorbant + 1 écumoire
• 1 poêle + 1 pince + 1 bol + 1 cuillère à soupe
• 2 assiettes creuses + 1 fourchette

DESSERT : PANCAKES AU CHOCOLAT ET À LA BANANE

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pancakes :

• 250g de farine
• 30g de sucre en poudre
• 17g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 2 œufs bio
• 65g de beurre fondu
• 30cl de lait entier
• Huile de pépins de raisins

Accompagnements :

• 1 banane épluchée et coupée en rondelles fines
• 12,5cl de chantilly à la vanille montée
• Quelques cuillerées de pâte à tartiner

Les ustensiles :

• 1 saladier + 1 maryse
• 1 crêpière + papier absorbant + 1 louche ou grosse cuillère + 1 spatule
• 1 assiette

Jeudi 9 septembre :

PLAT : LE FLUFFY AVOCADO TOAST DE CYRIL LIGNAC

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 œufs bio cuits durs
• 2 œufs mollets
• 4 tranches de pain de mie bien moelleuses
• 3 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 cuil. à soupe de moutarde forte
• 1 botte de ciboulette
• 2 avocats épluchés
• Huile d’olive + vinaigre balsamique blanc
• Fleur de sel de Guérande
• Poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau + 1 saladier + 1 maryse
• 1 spatule coudée + 1 couteau scie

DESSERT : TARTE AUX MIRABELLES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de mirabelles (40 pièces) lavées et coupées en deux
• 3 feuilles de brick
• 50g + 25g de beurre fondu
• 90g de tapioca
• 2 cuil. à soupe de miel un peu fondu
• 4 cuil. à soupe de pistaches concassées et toastées

Les ustensiles :

•  1 moule à tarte ou plat à gâteau de 24 cm de diamètre + 1 pinceau

Vendredi 10 septembre :

PLAT : LASAGNE DE SAUMON AUX ÉPINARDS

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 feuilles de pâte à lasagne sèche cuite à l’eau salée pendant 3 minutes 
• 4 pavés de saumon de 150g 
• 2 cuil. à soupe de câpres fines
• 200g de grandes feuilles d’épinards lavées 
• 200g de tomates confites à l’huile d’olive
• 200g d’artichauts confits à l’huile d’olive 
• ½ botte de basilic
• Huile d’olive
• 1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage râpé
• Sel fin et poivre du moulin

Sauce Béchamel :

• 40g de farine
• 40g de beurre
• 50cl de lait entier
• 125g de parmesan râpé 

Les ustensiles :

• 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette
• 1 planche + 1 couteau + 1 petit bol
• 1 casserole + 1 fouet + 1 maryse + 1 râpe microplane

DESSERT : OMELETTE SUCRÉE TORNADO, GLACE VANILLE

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 œufs bio
• 4 cuil. à soupe de rhum ambré
• 20g de sucre en poudre
• 10cl de lait entier
• 15g de raisins noirs secs trempés dans l’eau 1 nuit
• 4 boules de glace à la vanille
• Beurre

Les ustensiles :

• 1 poêle + 1 maryse + 1 saladier + 1 fourchette