Tarte à la framboise de Cyril Lignac

Cette recette est finalement assez simple même si y'a plusieurs étapes!!
Mais c'est tellement bon!!

Pour faire cette recette il faut deux cercles à pâtisserie, un de 22 cm et un de 9 cm, ainsi on peut faire un disque creux au milieu.
Pour mettre ma petite touche personnelle, j'ai fait une version carrée!!!

 

INGRÉDIENTS

LA PÂTE SUCRÉE

• 120 g de beurre
• 35 g de poudre d’amandes
• 70 g de fécule de pomme de terre
• 2 g de sel
• 110 g de sucre glace
• 70 g d’œuf (environ 1,5 œufs)
• 230 g de farine T55

LA CRÈME D’AMANDES

• 50 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 40 g d’œuf (environ 1 petit œuf)
• 60 g de poudre d’amandes
• 6 g de rhum ambré
• 6 g de fécule de maïs (Maïzena)

LA CRÈME MASCARPONE FRAMBOISE

• 45 g de mascarpone
• 95 g de crème liquide entière 35% bien froide
• 25 g de sucre
• 20 g de purée de framboises

LA COMPOTÉE DE FRAMBOISES

• 135 g de purée de framboises
• 10 g de glucose (je n'en utilise pas)
• 15 g de sucre
• 2 g de pectine (je mets du sucre spécial confiture mais pas de pectine)

LE DRESSAGE

• 250 g de framboises fraîches
• 2 c. à soupe sucre glace
• 8 feuilles de verveine (je choisis plutôt menthe, basilic ou zestes de citron)

Préparation de la pâte sucrée

Mélanger le beurre pommade avec la poudre d’amandes, la fécule, le sel et le sucre glace tamisé. Ajouter les œufs petit à petit, puis la farine tamiser. Ne pas trop travailler la pâte arrêter dès qu’on obtient une boule qu’on filme et qu’on laisse reposer 2h au frigo.

Etaler la pâte (2mm) sur un plan de travail fariné.

Réserver une bande de pâte de 28 cm de long sur 2 cm de large.

Foncer un cercle à tarte de diamètre 22 cm disposé sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.

A l’aide d’un cercle de 9 cm de diamètre, retirer un disque de pâte au centre du fond de tarte et placer la bande de pâte tout autour du cercle.

Piquer le fond de tarte à la fourchette et enlever l’excès de pâte (couteau ou rouleau pâtisserie).
Réserver au congélateur au moins 15 min.

Précuire à 170°C pendant 15 min.
 

Préparation de LA CRÈME D’AMANDE

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la fécule et la poudre d’amandes.

Ajouter l’œuf battu puis le rhum et émulsionner.

Pocher sur le fond de tarte précuit.

Prolonger la cuisson à 180°C pendant 15 min environ.
Laisser refroidir.

Préparation de LA CRÈME MASCARPONE FRAMBOISE

Mélanger le mascarpone, la purée de framboises, le sucre et la crème liquide.

Filmer et réserver au frigo pendant 2h.

PREParation de LA COMPOTÉE DE FRAMBOISES

Chauffer la purée de framboises à laquelle on ajoute le sucre, la pectine et le glucose, on porte à ébullition et on retire du feu aussitôt.

Réserver dans une petite poche à douille.

Montage

Fouetter la crème mascarpone framboise en chantilly souple.

Déposer sur la tarte, lisser à hauteur.

Disposer les framboises, pointes vers le bas, sur la tarte de l’intérieur vers l’extérieur.

Saupoudrer les framboises de sucre glace et les remplir avec de la compotée.

Décorer de quelques feuilles de verveine.

Source : Magazine fou de pâtisserie N°23

Tarte à la framboise (companion ou pas) - Mes Meilleures Recettes Faciles

C'est bon et c'est beau... un petit goût acidulé... Une pâte sablée ou sucrée Une crème pâtissière. Des framboises. Sucre glace. Feuilles de menthe. Ingrédients de la pâte sablée 300g de...

https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2020/06/tarte-a-la-framboise-companion-ou-pas.html

Tarte chantilly framboise spéculos (sans cuisson) - Mes Meilleures Recettes Faciles

C'est une recette facile et rapide. Je l'ai faite au companion, mais on peut écraser les spéculos au rouleau et monter la chantilly au batteur. Ingrédients pour le socle 250 g de spéculos 100 g...

https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/tarte-chantilly-framboise-speculos-sans-cuisson.html

Tarte aux fraises de Cyril Lignac - Mes Meilleures Recettes Faciles

C'est hyper appétissant! La réalisation est signée Cricri, ma super copine (et complice des recettes de Cyril Lignac, on avait fait une battle sur la tarte au citron!) La recette est tirée du l...

https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2021/04/tarte-aux-fraises-de-cyril-lignac.html