Bûche fruits rouges, vanille, dacquoise, croustillant praliné

On s'améliore petit à petit, je faisais déjà une bûche vanille fruits rouges excellente (recette ici) et méga simple (spécial débutant). J'ai décidé de reprendre les mêmes bases en améliorant un peu... Et j'adore!

Ingrédients

LA MOUSSE BAVAROISE VANILLE

3 jaunes d'oeufs

70g de sucre

45cl de crème liquide entière (15+30)

Une cuillère à café d’arôme vanille (naturel ou 1 à soupe d’artificiel)

3 feuilles de gélatine ramollie

LA DACQUOISE AMANDE

50 g de poudre d’amande

50 g de sucre glace

15 g de sucre

2 blancs d'oeufs + une pincée de sel

L'INSERT VANILLE FRUITS ROUGES

200g de fruits rouges (j’ai pris des surgelés)
75g de sucre
1,5 feuille de gélatine (ou plus si vous voulez plus gélifié)

LE CROUSTILLANT PRALINÉ CRÊPES DENTELLES

• 10 crêpes dentelles
• 75 g de chocolat praliné (pralinoise)

1. PREPARATION DE L'INSERT FRUITS ROUGES

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mettre les fruits rouges, et le sucre. Cuire une dizaine de minutes pour compoter. Mixer ou pas. Filtrer ou pas. Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.
Préparation de l’insert au companion : Mettre les fruits rouges et le sucre dans le companion muni du couteau à pétrir. Lancer 10 min vitesse 3 à 130°. Ajouter la gélatine ramollie. Mixer 1 minute vitesse 10 (sauf si vous voulez des gros morceaux). Filtrer si vous voulez parfaitement lisse, je ne l’ai pas fait.
Verser dans un moule à insert ou à mini cakes, ou popcakes ou autre et laisser refroidir. Lorsque c’est froid, réserver au congélateur jusqu’à ce que ce soit parfaitement pris. (Je prépare souvent l’insert la veille ou même la semaine précédente).

 

2. LA DACQUOISE AUX AMANDES

Préchauffer le four à 180°
Monter les blancs en neige avec le sel (5 min vitesse 6 avec le batteur dans la cuve du companion sans le bouchon), au bout de 2 min ajouter le sucre en poudre.
Ajouter cette meringue au mélange de poudre d'amandes et sucre glace tamisés.
Mettre dans un moule à cake (silicone ou papier cuisson ou moule beurré)
Cuire environ 20 min, le biscuit doit rester moelleux
Laisser tiédir, démouler délicatement
Couper à la taille désirée.

3. LA MOUSSE BAVAROISE A LA VANILLE

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille Vitesse 7 pendant 30 s jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 15cl de crème liquide. Faire chauffer le mélange dans une casserole ou au companion muni du batteur vitesse 4 – 85° - 12 min (ça doit ressembler à une crème anglaise).
Ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger jusqu'à totale dissolution. Laisser tiédir en mélangeant régulièrement pour ne pas que ça fige.
Monter le reste de crème liquide entière froide en chantilly ferme. Au companion muni du batteur 30 s vitesse 6 et prolonger en vitesse 7 si besoin (il faut surveiller, en fonction de la température, de la crème, ça peut être très rapidement monté)
Incorporer la crème dans la chantilly.

4. LE CROUSTILLANT PRALINÉ CRÊPES DENTELLES

Faire fondre le chocolat praliné. Y émietter les crêpes dentelles
Etaler sur du papier cuisson. Recouvrir d'un autre papier
Aplatir avec un rouleau (sans pour autant écraser totalement) 
On peut aussi mettre cette couche directement sur un entremet, mais c'est plus épais et parfois compliqué à couper, moi je mets sur ma bûche, je pose un papier cuisson et j'aplatis au rouleau.

5. LE MONTAGE
 

Choix 1 (je fais ce choix lorsque je fais la bûche la veille)
Mettre la bavaroise dans le fond du moule à bûche en remontant sur les côtés.
Déposer l'insert aux fruits rouges.
Poser la dacquoise et la plaque de croustillant
Compléter avec la crème

Choix 2 (je fais ce choix lorsque je fais ma bûche bien en avance, je garde le croustillant pour le jour J)
Mettre la bavaroise dans le fond du moule à bûche en remontant sur les côtés.
Déposer l'insert aux fruits rouges.
Remettre un peu de crème puis la dacquoise et encore de la crème. Mettre à congeler et le jour J terminer par le socle de spéculos 
 

6.  SERVICE

Sortir la bûche du congélateur environ 5 h avant dégustation et laisser au réfrigérateur
On peut aussi décongeler à température ambiante si on est pressé.

Cette dernière est celle de 2022, j'ai ajouté un sablé breton car ma dacquoise n'était pas très épaisse

Bûche caramel, vanille, dacquoise, croustillant spéculos - Mes Meilleures Recettes Faciles

Voici ma star de l'année... je traduis, ma bûche préférée de l'année... Cette bûche est une revisite de la bûche équinoxe de Cyril Lignac (un peu complexe et surtout avec des produits pas ...

https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2021/12/buche-caramel-vanille-dacquoise-croustillant-speculos.html

Bûche de Noël vanille fruits rouges - Mes Meilleures Recettes Faciles

J'adore!!! Et honnêtement, c'est relativement simple Cette bûche peut clairement entrer dans la catégorie facile. Moi, j'ai adoré! Voici les différentes étapes à réaliser: - une compotée d...

https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2018/12/buche-de-noel-vanille-fruits-rouges.html

Croustillant praliné aux crêpes dentelles - Mes Meilleures Recettes Faciles

Ingrédients (quantité pour un entremet) 20 crêpes dentelles (nature ou chocolat) 150g chocolat praliné (tablette type pralinoise) Ingrédients (quantité pour un entremet) 10 crêpes dentelles ...

https://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2020/12/croustillant-praline-aux-crepes-dentelles.html

Comments

[Camille F.]

Oulala, cette bûche a l'air délicieuse, je la garde précieusement pour l'année prochaine !
Votre nouveau format de recettes sur le blog est top car il nécessite beaucoup moins de retouches lorsque je l'importe dans mon application de carnet de recettes 😊👍
Merci pour cette nouvelle année de partage culinaire, bonnes fêtes de fin d'année !
Camille

[Myli Breizh]

Avec plaisir Camille, moi aussi j'ai beaucoup aimé cette bûche relativement simple en plus, je l'ai d'ailleurs faite deux fois cette année...
Bonnes fêtes de fin d'année!
Biz, Myli