Bûche pâtissière aux marrons

Je n'ai pas l'habitude de faire ce genre de bûche... je voulais essayer de faire à la crème de marron mais à part moi, y'a pas grand monde de fan dans la famille, donc il fallait adoucir le goût... D'où l'idée d'une crème diplomate (pâtissière + chantilly) aromatisée à la crème de marron, on choisit la quantité (moi perso j'en aurais mis davantage mdr...)

Ingrédients
pour la crème pâtissière
60 g de sucre
500 ml de lait
60 g de farine
250 g de crème de marron
2 oeufs
pour la chantilly
200 ml de crème liquide 35% de matière grasse
pour la génoise
5 oeufs
120 g de sucre
90 g de farine
3 g de levure
pour la finition
50 g de crème de marron (ou 100 g si vous aimez bien)

Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 200°
Battre une dizaine de minutes les oeufs avec le sucre
(au companion muni du batteur 8 min vitesse 10 à 40°)
Ajouter le mélange farine, sel et levure tamisés délicatement à la maryse.
Mettre dans une plaque à génoise (je mets du papier cuisson) en égalisant très bien. (on peut faire sur une toile sinon mais c'est plus difficile à égaliser)
Cuire 8 à 12 min (attention ça dépend des fours, il ne faut pas que ce soit trop cuit pour garder le moelleux.
Dès la sortie du four, le retourner sur une toile et retirer le papier cuisson

Préparation de la chantilly
Battre au batteur la crème jusqu'à ce qu'elle devienne crème fouettée (au companion muni du double fouet, 2 min vitesse 8, attention le temps est variable, ça peut varier énormément). Réserver.

Préparation de la crème pâtissière
Mélanger les oeufs, le sucre et le lait
Chauffer en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit bien épais (au companion muni du batteur 15 min vitesse 4 à 90°, le temps)
Lorsque la la crème est bien épaisse, ajouter la crème de marron et mélanger.
Laisser refroidir en filmant au contact pour éviter qu'une pellicule ne se forme.
Lorsque la crème est bien froide, la refouetter et lui ajouter la chantilly

Etaler les 50 g de crème de marron sur la génoise.
Etaler ensuite la crème pâtissière de marron et rouler la génoise.
Filmer et garder au frais plusieurs heures. (je mets dans un moule à bûche pour bien garder la forme, mais c'est facultatif)

Décorer avec un reste de crème pâtissière ou une ganache au chocolat au choix.
 

Mont Blanc revisité de Cyril Lignac dans tous en cuisine - Mes Meilleures Recettes Faciles

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Comments

[Audrey15]

Bonjour,
Combien de temps peut on conserver cette bûche au frigo,svp?

[Myli Breizh]

Je ne sais pas trop te dire, moi je la fais un jour ou deux avant le repas et on mange les restes si il y en a deux jours après

[Grazia]

Je ne suis pas fan de la crème de marrons,
du coup je retiens cette recette bien aménagée,
bravo et merci

[Myli Breizh]

ça pourra peut -etre te plaire, moi ma famille a apprécié, même s'ils préfèrent le chocolat mdr

[thithoad]

elle est très réussie!
bonne semaine

[Myli Breizh]

merci, à toi également